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家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法

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春节即将来临。节日的家宴,是中国人传统的必不可少的一种团聚饮宴形式。它已流传了数千年,象征着中国人那古老的习俗与民族文化,在人们的生活中占据着极其重要的特殊位置!
远方的游子归来,长幼齐聚一堂,其乐也融融,是人们一年的期盼!儿女们环绕在爸爸妈妈爷爷奶奶的身边,那是一幅多么美好欢乐的画卷,这就是“家”!此时此刻,阖家欢乐的气氛,才真正令人感悟到了家的温暖幸福与存在!
在春节的前夕,大炒勺延续去年的做法,今年再为您奉献一道节日家宴菜肴。这道菜最适合老年人食用,假如您在家宴的餐桌上,摆上这道菜,定会为您的家宴增色不少。我选择的是,过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”,其颜色艳丽味道奇佳,堪称宴席中的精品!具体做法如下;

食材明细

  • 大虾 400克
  • 面包糠 适量
  • 鸡蛋 一 枚50克
  • 胡萝卜丝 5克
  • 青瓜皮丝 15克
  • 鸡蛋一 枚50克
  • 黄酒 10克
  • 2克
  • 味精 1克
  • 白胡椒粉 少许
  • 10克
  • 5克
  • 干淀粉 适量
  • 烹调油 适量

家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤

  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:1
    1
    大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:2
    2
    先去掉虾头,把虾皮剥掉,只保留尾部不要破坏。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:3
    3
    用刀从虾的腹部破开,刀深直到虾背部的皮,但不要切透使皮肉仍旧完整相连。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:4
    4
    再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠,修理时切下的虾肉保留另作它用。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:5
    5
    用刀在扇形虾片上排列剂上花刀,并用刀尖戳几下使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:6
    6
    把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎,然后再用刀背反复砸成细茸备用。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:7
    7
    在虾片里放入葱、姜、黄酒,再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:8
    8
    往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待虾茸粘稠呈胶状即可。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:9
    9
    在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:10
    10
    在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:11
    11
    然后沾满面包糠。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:12
    12
    整齐的码放到盘中,用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:13
    13
    然后用抹子或手指沾水抹匀。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:14
    14
    抹匀虾茸后,用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上,呈琵琶的琴弦状,用手指轻轻按实即可。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:15
    15
    炒勺上火烧热,注入适量的油,油温5-6乘热时下入酿制好的大虾,用中火慢炸,待其漂浮出油面,再炸10几秒钟即以炸熟。
  • 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤:16
    16
    颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀,此菜即告制作完成。

小窍门

此菜特点;

颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。



温馨提示;

1、虾要选择新鲜的,肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏,要保留完整。

2、用刀破开虾的腹部时,要薄厚一致从腹部的中间下刀,然后去掉虾肠,用刀排列剞花刀,剞花刀时切不可切透,主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。

3、虾身点缀,一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行,绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝,深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。

4、面包糠最好使用颗粒状的比较好,而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉,最好自制面包糠,用刀切成面包碎粒最好使。

5、在炸的过程中,油温切不可过高,也不能过低,油温5-6成热最好,假如油温过高,会出现外焦里不熟,而过低,会使面包糠汪油,吃起来过于油腻,口感不好。
使用的厨具:炒锅

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