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美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法

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今天下班早,闲来无事开炉烤几个餐包来制作汉堡包。有段时间没制作汉堡了!家里人都喜欢,我也喜欢吃“牛肉汉堡”。我的做法和麦当劳的不一样,里面多放了些洋葱粒,吃起来很爽口,肉饼要煎的恰到好处,煎好的肉饼刚刚熟,里面的洋葱断生后,既不辣还是脆的,香喷喷的好吃极了,呵呵!大家都喜欢这种口味的。主要做法如下;

食材明细

  • 高筋面粉 200克
  • 奶粉 15克
  • 瘦牛肉馅 120克
  • 洋葱粒 40克
  • 起司片 4片
  • 白芝麻 适量
  • 干酵母 3克
  • 清水 120ml
  • 酸黄瓜 60克
  • 生菜 适量
  • 细砂糖 10克
  • 2克
  • 橄榄油 15克
  • 黑胡椒粉 少许
  • 柠檬汁 适量
  • 红葡萄酒 15克
  • 蛋黄酱 适量
  • 白糖水 适量

美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤

  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:1
    1
    高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、干酵母、橄榄油、清水、瘦牛肉馅、洋葱粒、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、红葡萄酒、橄榄油、起司片、蛋黄酱、酸黄瓜、生菜、白糖水、白芝麻。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:2
    2
    面粉里放入盐、细砂糖、奶粉和干酵母拌匀,用30度的温水合面。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:3
    3
    中途倒入15克的橄榄油,然后把面团揉至细腻光洁,开始做基础发酵。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:4
    4
    牛肉馅里放入洋葱碎、红酒、滴几滴柠檬汁,再放入盐和黑胡椒粉调味,把肉馅拌匀后,用手摔打上劲备用。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:5
    5
    面团发酵至两倍大时取出,在案板上把面团按扁,排净面团里的空气。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:6
    6
    然后用塑胶刮板把面团分割成5个小面团滚圆,在案板上盖上湿毛巾饧发15分钟。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:7
    7
    把面团滚圆稍按,整齐的码放到烤盘里。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:8
    8
    用毛刷蘸糖水涂抹在面包坯的表面。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:9
    9
    在上面撒少许白芝麻,坯料便制作完成。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:10
    10
    把烤盘置入预热30度的烤箱里,做最后发酵,大约发酵40分钟。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:11
    11
    在煎锅里滴入几滴橄榄油抹匀,把牛肉馅团成合适大小的肉团,放入煎锅内按扁,开始煎制肉饼。肉饼煎至两面变色,断生后取出备用。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:12
    12
    面包坯料发酵至两倍大取出。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:13
    13
    把烤箱设定在190度,预热5分钟,把烤盘再次置入烤箱,放置在中层烤架上,用上下火190度进行烘烤,烘烤大约15分钟。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:14
    14
    面包颜色金黄便可取出。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:15
    15
    用无齿薄片面包刀,把面包从侧面划开,破为两半,在上面涂抹适量蛋黄酱。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:16
    16
    然后放一片起司片,在起司片上放少许生菜丝。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:17
    17
    在生菜丝上放上酸黄瓜片。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:18
    18
    把牛肉饼放在上面,在牛肉饼上挤上少许蛋黄酱。
  • 美味Hamburgers“牛肉汉堡包”的做法步骤:19
    19
    再铺一层生菜叶,最后盖上另一片面包,汉堡便制作完成。

小窍门

牛肉汉堡特点;颜色金黄、气味浓香、面包柔软、肉饼香滑、配料爽口、味道宜人。



温馨提示;

1、要使用高筋面粉来制作面包,面团要揉到细腻光洁稍有筋力为好。在合面时使用黄油也可以,但为了健康还是少用为好,橄榄油的味道也不错。

2、牛肉馅里可不放粉类原料,而在汉堡店里制作的汉堡,通常在肉馅里放很多粉类原料,一来为了形状好看,二来为了节省原料降低成本,但味道远没有纯肉煎制的肉饼好吃,在家制作还是以真材实料为好。

3、在面包坯料上也可涂抹蛋液,但我感觉,一只鸡蛋可涂抹40-50个面包坯料,如做得少就显得浪费了,用点糖水代替完全可以,其实,只是起到蘸芝麻和烘烤时着色的效果,糖水也能达到此一效果,只是没有蛋液的颜色亮,还可以用麦芽糖水涂抹,效果也不错,供大家参考。

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