客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 冬季食谱  
中西合璧“金丝大虾”的做法

  2张图片

为朋友们奉献一款,中西合璧的菜肴“金丝大虾”。此菜,可作为家宴大菜,用来招待亲朋好友。
制作“金丝大虾”,主要原料用的是大虾和土豆。调味料用的是西餐的法式甜芥末和蛋黄酱。此菜,既有中式的做法又有西式菜肴的绝美味道,吃起来非常棒!其主要做法如下;

食材明细

  • 大虾 400克
  • 土豆 400克
  • 2克
  • 白胡椒粉 少许
  • 鸡粉 1克
  • 干淀粉 适量
  • 黄酒 5克
  • 烹调油 适量
  • 法国甜芥末 20克
  • 酸甜蛋黄酱 50克

中西合璧“金丝大虾”的做法步骤

  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:1
    1
    大虾、土豆、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、干淀粉、烹调油、法国甜芥末、酸甜蛋黄酱。
  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:2
    2
    把大虾剥皮留尾,然后用刀在虾背划一深口,去除虾肠洗净,制作成大虾球。
  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:3
    3
    在虾里面撒入盐和白胡椒粉,再放入鸡精和黄酒抓匀,然后放一汤匙干淀粉抓匀备用。
  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:4
    4
    把去皮的土豆切薄片,切得越薄越好,厚度在0.5毫米最好。
  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:5
    5
    把切薄的土豆片再切成细丝,然后放入凉水盆中进行漂洗,洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份。
  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:6
    6
    把油锅烧至三四成热时,下入土豆丝开始慢炸。
  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:7
    7
    把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上,此时土豆丝已变成土豆松开始逐渐松散,然后捞出,用厨房纸吸净土豆松的油份,往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀。
  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:8
    8
    把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份。
  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:9
    9
    把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀,把熟虾球沾满酱料。
  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:10
    10
    然后再蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中。
  • 中西合璧“金丝大虾”的做法步骤:11
    11
    码入盘中稍事点缀即可上桌食用。

小窍门

此菜特点;颜色金黄、外形美观、口感酥香、虾肉鲜美、咸鲜适中、颇显档次。



温馨提示;

1、大虾要新鲜,个头要均匀,以一斤不超过15头大小的鲜虾最为适宜,太大或太小都不好。

2、制作土豆松时,最考验刀工的功力,切得细如发丝才漂亮,因此,刀要快刃要薄,用这种刀切土豆松最好使,俗话讲;工欲善其事必先利其器,没好刀是切不了的,呵呵!所以,平时一定要爱护自家的刀具。还有一句话是,三分手艺七分工具,平时最好不要用刀乱切乱剁。

3、在炸土豆松的时候,油温不宜过高,要慢慢的耗掉土豆丝中的水份,才能使之焦脆酥香。

4、如没有法国甜芥末酱,可完全使用蛋黄酱也可以,但会稍欠缺一些西餐的风味。还可用涂抹用的软奶酪来代替,味道也不错。

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类