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【茄汁糖醋鱼】的做法

  7张图片

糖醋的口味,一直深受大众的喜爱,相比传统的糖醋做法,茄汁版的口味更适合用来制作糖醋鱼,做法简单、色泽红亮。而在烹饪手法上,采用淋汁的方法,更好的保持了鱼的香与酥。

食材明细

茄汁糖醋鱼的做法步骤

  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:1
    1
    准备好鲤鱼一条,清洗干净。
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:2
    2
    鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:3
    3
    打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,而不是直切。
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:4
    4
    打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:5
    5
    把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:6
    6
    放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥油后摆入盘中。
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:7
    7
    锅中烧开少许水,放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗,焯至断生,捞出备用。
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:8
    8
    倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:9
    9
    调入白糖和香醋,搅拌均匀。
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:10
    10
    锅中加入少许油,倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡,调入少许水淀粉勾薄芡。
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:11
    11
    倒入焯好水的蔬菜丁拌匀,关火淋入几滴明油。
  • 【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:12
    12
    把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可,趁热食用,又香又酥,酸酸甜甜。

小窍门

诗心片语:



1:鲤鱼要选活的,这样口感才好。



2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。



3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊,炸好的鱼不够酥脆。



4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。



5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。
使用的厨具:炒锅
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