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一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法

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黄桥烧饼我好几年没吃呢,这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,以前外买吃了比较多的馅料是咸的,内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐,虽说味道也真好,如今总想减少些油脂,我换上豆沙馅,油脂少,甜甜的。烧饼在烤箱一烤,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。它外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏,可是人人皆知的传统点心啊。
风味特点:色泽金黄,口味香酥,油而不腻。

食材明细

  • 面粉 175克
  • 温水 90克
  • 白砂 10克
  • 泡打粉 1克
  • 酵母 2克
  • 白油 5克
  • 面粉 75克
  • 白油 37.5克
  • 豆沙馅 180克
  • 白芝麻 30克
  • 蛋液 少许

一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤

  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:1
    1
    食材过秤准备好。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:2
    2
    豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:3
    3
    在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:4
    4
    接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:5
    5
    另在盆中将面粉、白油放入。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:6
    6
    揉成光滑的面团,油酥面就完成了。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:7
    7
    接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:8
    8
    用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:9
    9
    将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:10
    10
    再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:11
    11
    用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:12
    12
    取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:13
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    放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:14
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    最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:15
    15
    将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:16
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    一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:17
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    直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。
  • 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法步骤:18
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    很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。

小窍门

1.水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少量白油。

2.因为水面团是含酵母的,过程中未经发酵时间,所以烤箱不要预热,让坯子入烤箱慢慢醒发。

3.馅料量一般不易太多,包馅收口要严,防止漏馅。

4.馅料也可以做其它的,随意改变。

一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的其他做法

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