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四季豆回锅肉的做法

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食材明细

四季豆回锅肉的做法步骤

  • 四季豆回锅肉的做法步骤:1
    1
    五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开, 转为小火;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:2
    2
    将五花肉煮至八、九层熟, 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:3
    3
    放凉的五花肉切成薄片备用;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:4
    4
    烧锅开水, 放入适量的盐和几滴油, 下入四季豆煮一下, 煮至七、八分熟;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:5
    5
    准备好其它原材料;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:6
    6
    热锅凉油, 下入豆瓣酱煸炒;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:7
    7
    煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:8
    8
    翻炒出香味后下入五花肉片;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:9
    9
    继续翻炒直至五花肉微微发焦;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:10
    10
    下入刚煮过的四季豆, 继续翻炒;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:11
    11
    再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;
  • 四季豆回锅肉的做法步骤:12
    12
    盛入盘中。

小窍门

1.  五花肉提前煮至八、九成熟,加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去, 就表示可以了;

2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽,记得要煮的时间长点,因为四季豆不熟容易中毒;

3.  炒时先煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒;  调味料爆香后再加入五花肉一起炒,煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒,最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量,因为豆瓣酱比较咸)调味即可。
使用的厨具:炒锅
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