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湖南湘西特产麻辣牛肉干的做法

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我的家乡是湖南湘西的一个苗族自治县(著名景点凤凰的邻县,我也是一个苗族人啦),“中国长寿之乡”“中国冰糖橙之乡” 我们苗乡的食物很多很好吃的,另外咯,湖南人嘛,无辣不欢,我们的食物也以辣为主,(不要停留在<湘西剿匪记><血色湘西>等一些电视剧的观念上啦,其实我们的经济文化也和大家一样在发展)
整理了一下在我们当地很出名的特色食品--麻辣牛肉干的菜谱,为了让更多人了解我们苗家的食品,也为了宣传下小店,所以咯,就发这个步骤贴
牛肉是一个很好的东西,相信不用我说大家都知道吧,
我家乡这边对牛肉的处理方法和其他地方基本差不多,

但麻辣牛肉干绝对是一个特色做法,出门在外学习或工作,都会带上一些这道菜

食材明细

  • 牛肉干 300g
  • 辣椒面 50g
  • 花椒粒 20g
  • 孜然 20g
  • 少量
  • 鸡精 少量

湖南湘西特产麻辣牛肉干的做法步骤

  • 湖南湘西特产麻辣牛肉干的做法步骤:1
    1
    [步骤]

    1:准备好孜然,花椒,辣椒面。(湖南人以辣为主,这种辣椒是本地特产的辣椒,看上去不怎么样,实则很辣)提前准备好,炒的的时候方便一气呵成。

    2:把牛肉干切片,我很熟悉这个步骤啦, 所以直接削片了,不熟悉的朋友要小心刀子哦,能薄更好,但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦,好吃就可以了
  • 湖南湘西特产麻辣牛肉干的做法步骤:2
    2
    3:适量的菜籽油,烧熟、烧热,大致冒烟,温度感觉比较高。(我们这边多数是吃菜籽油,并且炒荤菜一定是用菜籽油,蔬菜用猪油,不知道其他地方的淘友是不是也这样呢)用豆油和花生油应该也差不多。
  • 3
    4:倒入牛肉干翻炒,保持爆炒的火候,当牛肉干开始变色,微微有些翻卷的时候,一边炒一边放入少量的盐,花椒,孜然,辣椒面后稍关掉些火,因为怕辣椒孜然这些糊了,慢慢翻炒,辣椒和孜然香味炒的差不多的时候,放些鸡精,然后倒入少许的酒(注意哦,辣椒不要糊了,中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦,这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键) 继续中小火翻炒,直至酒的水分炒完,起锅装盘。
  • 湖南湘西特产麻辣牛肉干的做法步骤:4
    4
    经典美味的湘西特色麻辣牛肉干就完成了

小窍门

【注意事项】



1:第一步的时候,如果不能像TT这样的薄片,您也可以切成条状



2:提前准备好食材好调料,炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干,因为一直是大火,一不小心就炒的太干了。



3:关于调料用量,不同地方有不同的口味,如果您也想做地道的苗乡小吃,可以完全按照我的方法步骤,即使您根本不吃辣椒,也可以放少量微辣的辣椒面, 因为炒制的香味里面,辣椒功不可没哦



4:放入调料的时候,一定要控制好火候,转中小火慢慢的入味



5:不要加酒以外的水或含水物质,(比如姜)这是能不能长久放的关键



6:如果当下可以吃,您也可以选择块起锅的时候放入芹菜(牛肉配芹菜,经典搭配吧)



7:您可以当零食,也可以当菜,但T T并比较推荐前者啦,因为这种牛肉干只会越嚼越香的呢!

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