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春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法

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春季气候干燥,人体应适时的补充水份和维生素。多吃些青菜和水果便是最好的选择,尤其绿叶青菜更应多吃。比如,菠菜、油菜、韭菜和芹菜等,都是很好的维生素、水份和矿物质的补充来源。
常吃绿叶青菜未免有些单调,应不断变换花样,来调剂制作此类蔬菜的烹调方法。如炒、拌、炝或做汤等,要是能经常做成不同口味的馅料就更好了。把它做成包子、饺子、馅饼等,可锁住水分保持营养不轻易流失。今天,介绍用油菜心制作成馅料,便可做出的一道美味的食品,叫做“鲜虾菜心生煎包”,吃起来焦香清淡十分鲜美!
以前曾介绍过几款用肉制作的生煎包,这次是以青菜为主,再配一些鲜虾来制作,在春季食用即清淡又不易上火,具体做法如下;

食材明细

  • 面粉 300克
  • 干酵母 3克
  • 泡打粉 2克
  • 温水 200ml
  • 油菜心 600克
  • 鲜虾仁 150克
  • 熟黑芝麻 适量
  • 白糖 10克
  • 3克
  • 鸡精 2克
  • 黄酒 10克
  • 白胡椒粉 少许
  • 香油 3克
  • 烹调油 适量
  • 香葱 适量

春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤

  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:1
    1
    面粉、干酵母、泡打粉、白糖、温水、油菜心、鲜虾仁、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、香油、烹调油、香葱、熟黑芝麻。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:2
    2
    面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:3
    3
    用温水和成面团。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:4
    4
    把面团饧发30分钟。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:5
    5
    把油菜心切碎,往切碎的油菜心里放入适量的盐拌匀,腌制10分钟进行刹水,然后把水份攥干备用。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:6
    6
    把虾仁切成小丁,里面撒入盐和少许胡椒粉。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:7
    7
    往切好的虾仁里再放入少许黄酒拌匀,进行码味儿腌制10分钟。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:8
    8
    把虾仁倒入刹过水的青菜里,放入少许鸡精和胡椒粉。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:9
    9
    往切碎的虾仁和青菜里面再倒入适量的香油和橄榄油拌匀备用。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:10
    10
    把饧发好的面团取出揉匀,然后再松弛10分钟,之后把面团分割搓成条。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:11
    11
    把搓好圆条状的面用手揪成大小一致的面剂子。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:12
    12
    把面剂子按扁擀成圆形的面皮,用面皮包入馅料。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:13
    13
    提褶做成小包子码入涂好油的饼铛里。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:14
    14
    盖好锅盖,用小火煎制3-5分钟。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:15
    15
    包子底部稍见黄色后烹入少量的清水。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:16
    16
    盖严盖子焖制2-3分钟,然后再次烹入少量清水继续焖制2-3分钟。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:17
    17
    期间要转动几次饼铛使之受热均匀,视锅中的水份将要耗干时,打开盖子趁着包子上带有水汽撒入香葱碎和熟芝麻,这样会使香葱和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脱落,待水汽耗净再煎1分钟。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:18
    18
    使包子的底部彻底干燥变得焦脆便可出锅。用此法,可使包子的底部焦脆表皮保持洁白柔软好吃。至此操作全部完成。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:19
    19
    这是包子的底部煎熟后的效果,吃起来十分焦脆。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:20
    20
    包子的表皮洁白,口感十分柔软。
  • 春季清淡鲜美酥香面食 “鲜虾菜心生煎包”的做法步骤:21
    21
    馅料清香而鲜美。

小窍门

此款包子特点;表皮洁白底部金黄、表皮柔软蓬松、底部焦脆酥香、馅料清香鲜美、食之口感绝佳、配料清淡搭配、保持营养均衡。



温馨提示;

1、面团发酵时可不必发的过于膨胀,只要稍有涨发即可,因为面里使用了少许的泡打粉,在煎烙的过程中,泡打粉在遇到摄氏40-80度的温度时,会急剧膨胀产生大量的二氧化碳气体,使面皮开始蓬松涨发,可保持包子既洁白又好吃,这也是慢速发酵和快速膨胀相结合的一种制作方法,这样做出的面点表面会洁白而有光泽,底部显得即透又焦脆好吃,既美观又产生良好的效果。

2、蔬菜只要使用不是异味过大的青菜可不必焯水,焯水会使水溶性维生素大量的流失,会失去其应有的营养价值,因此,只需用盐刹过攥出多余的水份即可,这样可保持蔬菜的清香和爽脆,加入虾肉后使馅料吃起来会很鲜美,还可充分的保持营养不会流失。

3、在煎炸的过程中,要先使包子的底部稍有上色然后再烹水,烹的水份不要过多,以水量深度0.3厘米为宜,在不超过3分钟时可把水份耗干为最好,这样会使包子彻底熟透。期间要转动几次饼铛,方法是,以十字交叉的方法移动饼铛即可,也就是用前后左右移动的方法,使之受热均匀。
使用的厨具:平底锅

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