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味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法

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今天做一款纯素菜肴“干烧冬笋”。为了增加此道菜肴的营养,我在里面配了些胡萝卜,围边配菜用的是油菜心。其主要做法如下;

食材明细

味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤

  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:1
    1
    冬笋、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:2
    2
    先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:3
    3
    冬笋切成滚刀块备用。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:4
    4
    把菜心洗净,在菜心的顶部用小刀划一十字口,点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:5
    5
    把胡萝卜切滚刀块备用。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:6
    6
    汤锅水烧开,里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味,再倒入少许烹调油,下入菜心汆烫10秒钟,然后捞出码盘备用。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:7
    7
    另起锅烧热,注入适量烹调油,煸香干豆豉,再下入郫县辣酱煸出红油。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:8
    8
    下入干辣椒和葱姜煸香。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:9
    9
    把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:10
    10
    把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:11
    11
    烹入酱油炒匀,撒入盐和糖炒匀。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:12
    12
    最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤:13
    13
    炒匀后便可出锅码盘上桌食用。

小窍门

此菜特点;

菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。



温馨提示;

1、冬笋焯水后,还可用油炸成金黄色再炒,如不喜欢吃油腻的菜肴,焯水后可直接下锅炒。

2、烹制此菜时,不必放水,要始终干炒味道才香,掌握好火候,切不可炒糊。

3、围边的配菜,使用菜心或西兰花都可以,不用配菜也没关系,而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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