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制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法

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“酸辣汤”最传统的做法有两种,一种是高档的“三鲜酸辣汤”,还有一种是大众化的“红白豆腐酸辣汤”。
“三鲜酸辣汤”的做法是,一黑、一白、一红。黑指的是海参,白是熟鸡肉,红是虾片,再配以蛋皮、笋丝等即可。“红白豆腐酸辣汤”的做法是,豆腐条、猪血或鸭血条、香菇丝、冬笋丝、香菜末即可。
猪血块或鸭血块,俗称,“血豆腐”。吃“血豆腐”对于贫血和缺铁体质的人来说最适宜。据说,可起到补血、补铁和补钙的作用。这东西也不可多吃,常人一周吃一次即可,但做汤用的量少,就无所谓了。中医还比较推荐用它来做为食补的材料,因此,也算是好东西。
今天,就用这红白豆腐做款传统的“红白豆腐酸辣汤”,具体做法如下;

食材明细

  • 豆腐条 200克
  • 血豆腐 100克
  • 水发香菇丝 80克
  • 冬笋丝 50克
  • 鸡蛋 50克一枚
  • 香菜末 15克
  • 酱油 5克
  • 黄酒 5克
  • 2克
  • 鸡粉 2克
  • 香醋 20克
  • 白胡椒粉 2克
  • 香油 2克
  • 水淀粉 适量
  • 清水或骨汤 1000ml

制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤

  • 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:1
    1
    豆腐条、血豆腐、水发香菇丝、冬笋丝、鸡蛋一枚、香菜末、酱油、黄酒、盐、鸡粉、香醋、白胡椒粉、香油、水淀粉、清水或骨汤。
  • 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:2
    2
    汤锅水开后,先汆烫香菇丝和冬笋丝,烫好捞出备用。
  • 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:3
    3
    往锅中放少许盐,水开下入豆腐条和血豆腐条进行汆烫,红白豆腐煮1分钟捞出备用。
  • 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:4
    4
    先在汤盆中调制底料,倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。
  • 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:5
    5
    锅中注入清水烧开,倒入酱油少许,下入汆烫好的香菇丝和笋丝,再倒入红白豆腐条煮开。
  • 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:6
    6
    锅开后滴入几滴黄酒,用盐和鸡粉调味。
  • 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:7
    7
    味道调匀后用水淀粉勾芡。
  • 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:8
    8
    待芡汁糊化后,均匀的撒上蛋液。
  • 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:9
    9
    然后倒入汤盆中用手勺稍事搅匀。
  • 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤:10
    10
    放少许香菜末便可上桌食用。

小窍门

此汤特点;颜色金红、醋香浓郁、咸鲜酸辣、开胃暖身。



温馨提示;

1、选用猪血或鸭血豆腐均可,购买时要新鲜无异味。白豆腐选用北豆腐为好。

2、用沸水汆烫原材料是为了去异味,这样可保持汤味的纯正,由于里面使用血豆腐,因此要用少许黄酒去腥,如不用血豆腐可不必使用黄酒。

3、要先在汤盆中调好底料,这样可保持汤的酸度,假如把醋直接放入锅中,醋酸会遇高温挥发,醋的酸度会减弱。

4、酸辣口味的浓淡,可按自己的喜好来调整。川味儿的酸辣汤使用的是辣椒和辣椒油,而此款汤是按照京菜和鲁菜的做法来调制的,通常这两地使用的都是胡椒粉和香醋来制作酸辣汤。
使用的厨具:砂锅、炒锅

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