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美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法

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网络上“鱼香肉丝”的做法很多,姑且不予评价其正宗与否,只要好吃就行。鱼香的味道,主要来源于糖醋蒜和泡椒及郫县辣酱的合理搭配,制作时,只要把几种调料搭配好了,鱼香的味道自然会很浓郁。
今天做的这款“鱼香肉丝”,是我在家常做的下饭菜。自己感觉调出的味道还可以,特写出日志供朋友们参考。我一般炒这道菜,用的酱油不是很多,其颜色要比一般朋友做的较浅,我讲求的是颜色要明快。在以前制作从不放彩椒之类的配料,有时顶多放少许胡萝卜丝配一下颜色,近来为了提高颜色的搭配,每次做的时候,里面放少许彩椒丝,确实也增色不少。具体做法如下;

食材明细

  • 猪肉丝 300克
  • 冬笋丝 80克
  • 水发木耳丝 80克
  • 红椒丝 25克
  • 尖椒丝 25克
  • 葱末 15克
  • 姜末 5克
  • 蒜末 20克
  • 自制剁椒 30克
  • 四川郫县辣酱 30克
  • 黄酒 10克
  • 酱油 10克
  • 香醋 20克
  • 白糖 25克
  • 2克
  • 鸡粉 2克
  • 胡椒粉 1克
  • 水淀粉 适量
  • 烹调油 50克

美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤

  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:1
    1
    猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:2
    2
    在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:3
    3
    放入适量的水淀粉抓匀,抓到肉丝吃入水份稍有粘性后,倒入少许色拉油稍拌,浆制10分钟备用。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:4
    4
    勾兑碗汁,碗里放入一半的蒜末,再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒,基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:5
    5
    放入适量的水淀粉和清水搅匀。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:6
    6
    锅中水烧开,把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味,然后捞出沥干水分备用。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:7
    7
    另起炒勺烧热,放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:8
    8
    炒勺烧热,放入大约25克的烹调油,倒入剁椒末煸炒出红油,然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒,煸香后倒入碗汁炒匀。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:9
    9
    酱汁炒匀后,先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:10
    10
    放入滑熟的肉丝。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:11
    11
    用大火翻炒均匀便可出锅,此菜制作只需5分钟。
  • 美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:12
    12
    出锅后码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;颜色美观、鱼香气味浓郁,口感咸鲜、微酸、微甜、微辣,在个中互有其味,吃起来大有炖鱼的味道。



温馨提示;

1、肉丝在浆制的时候,水淀粉的量要合适,水份最好适当多一些,然后用手要反复的抓匀,使其水份充分吃入倒肉丝里,这样炒出的肉丝才会鲜嫩。

2、浆好后放些凉油,在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅,滑肉丝的方法为热锅凉油,锅烧热倒入凉油立即下入肉丝,快速打散,使其根根清爽互不粘连,待肉丝变色要立即捞出。

3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷,碗汁用的调料比例要掌握好,才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅,另一半蒜末放进碗汁里,这样会产生不错的味道。
使用的厨具:炒锅

美味儿传统菜“鱼香肉丝”的其他做法

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