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【超Q润戚风】地瓜戚风的做法

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超级超级有弹性的,超级超级湿润香甜的,超级超级松软可口的,就是它啦

食材明细

  • 蛋黄 80g(约5个)
  • 低粉 160g
  • 地瓜泥 160g
  • 蛋白 280g(约8个)
  • 薯泥 160g
  • 60毫升
  • 60g 40g
  • 橄榄油 80毫升
  • 1/4小勺

【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤

  • 【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤:1
    1
    蛋黄分两次加入糖,搅打至发白、膨胀
  • 【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤:2
    2
    蛋黄打发之后,分次加入油,搅打均匀
  • 【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤:3
    3
    倒入地瓜泥,搅打均匀
  • 【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤:4
    4
    筛入过筛两遍的低粉,低速搅匀
  • 【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤:5
    5
    拌成无颗粒的,可以滴落成线的面糊备用
  • 【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤:6
    6
    蛋白分三次加糖,隔冰水,打至湿性发泡
  • 【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤:7
    7
    取小部分蛋白糊倒入蛋黄糊中,切拌匀
  • 【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤:8
    8
    把步骤7中的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀
  • 【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤:9
    9
    把拌好的蛋糕糊倒入中空模具中,用刮刀将蛋糕模的四周均匀的抹上蛋糕糊
  • 【超Q润戚风】地瓜戚风的做法步骤:10
    10
    烤箱约热175度,中下层,170度,50分钟。烤好后取出倒扣,完全冷却之后再脱模

小窍门

1、这个是直径20cm,高14cm的中空蛋糕模的量,请根据模具大小增减分量哈;

2、蛋白一定要隔冰水打发,更细腻,也不容易消泡;

3、务必在完全冷却之后再脱模哦。

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