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橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法

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今天,做的这款面包,属于欧洲面包店里的橱窗招牌展示类面包,大的可重达十几斤,小的也有两三斤,我做的这款只有一斤重,和人家比起来算是迷你型的面包了。做起来并不难,一看就会,只是外观好一些,制作稍显繁琐些,情趣稍微多一些,发酵要求低温用时长一些,麦香更为浓一些,属于硬质咸面包类。

食材明细

橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤

  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:1
    1
    面包面团;高筋面粉、干酵母、盐、麦芽糖、清水。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:2
    2
    装饰面团;中筋面粉、黄油、清水、盐、裸麦粉。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:3
    3
    面包面团儿制作,先把盐和干酵母倒入干面粉里拌匀。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:4
    4
    把麦芽糖倒入拌匀。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:5
    5
    用清水合成面团儿。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:6
    6
    把面团儿揉至光洁细腻滋润后罩上保鲜膜,在常温下做基础发酵,温度大约在24-28度之间,发酵4-6小时。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:7
    7
    装饰面团儿制作,先在面粉里放入盐拌匀。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:8
    8
    把黄油块放入。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:9
    9
    用手把黄油块在干面粉里搓碎,呈松散微粒状即可。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:10
    10
    然后用水合成面团儿。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:11
    11
    把面团儿用保鲜膜包裹好,最后把面团儿放入冰箱冷藏松弛6小时。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:12
    12
    6小时后,先把发酵好的面包面团儿取出,按扁排气,然后再从新团成面团儿滚圆,盖上保鲜膜饧发30分钟。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:13
    13
    饧发完成后,把面团儿在案板上按扁,呈2厘米厚的圆形大饼状,放入烤盘。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:14
    14
    把烤盘置入烤箱,令面饼再次自然发酵1小时。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:15
    15
    把冷藏松弛6小时的装饰面团儿取出,用刀切割一块儿,用擀面杖擀成0.3厘米厚的面片儿。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:16
    16
    在擀好的面片儿上扣一个16厘米大的圆盘,用小刀沿四周切割成一张圆形面片儿。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:17
    17
    把圆形面片儿放在一个金属平盘上备用。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:18
    18
    把剩余的装饰面团儿用擀面杖擀成大片儿,面片儿厚度大约在0.2厘米即可。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:19
    19
    然后用直径4厘米的圆形刻模,刻出28个圆形小饼。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:20
    20
    取一小饼用手卷成花蕊状,然后再用6张小饼间隔好距离逐一包裹,呈玫瑰花状即可。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:21
    21
    每朵玫瑰花用7-8个小面饼制作即可。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:22
    22
    共制作4朵玫瑰花,花朵做好后用剪刀剪去根部,平放在案板上备用。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:23
    23
    用多余的面片儿,制作出数片花叶。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:24
    24
    用刀尖划割好花叶状后,再用合面的小竹板按压出叶片上的纹路。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:25
    25
    用毛刷在事先切割好的圆形面片儿上,均匀的涂抹上一层清水。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:26
    26
    然后摆放上花朵和叶片,摆放好后,连同金属盘一起放入冷冻室,冷冻一小时。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:27
    27
    面包坯料最后发酵完成后,用面筛在坯料四周均匀的撒上薄薄的一层裸麦粉。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:28
    28
    然后把冷冻好的花朵取出。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:29
    29
    用起模铲轻轻铲起,摆放在坯料的中间。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:30
    30
    用剪刀在面包坯料的周边2厘米处,以三十度斜角,剪刀尖深度1厘米,间隔距离1厘米的深度和距离,剪出均匀的齿牙花边即可。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:31
    31
    坯料制作完成后,在入炉前用喷壶薄薄的喷上一层雾水,然后再送入烤箱进行烘烤。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:32
    32
    烤箱预热好,用上下炉温190度,烤盘放入烤箱内中架,烘烤时间40-45分钟左右。
  • 橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”的做法步骤:33
    33
    把饼身烤至周边金黄便可出炉。至此操作全部完成。

小窍门

此面包特点;颜色金黄、造型美观、麦香浓郁、口感焦香、味道微咸、十分耐嚼,切片后再配以鱼子酱,十分美味!

温馨提示;

1、制作此款面包不要急于发酵,最好在温度较低的情况下,进行慢发酵为好,理想发酵应在24小时为宜,发酵越久味道越好,吃起来麦香更为浓郁。

2、还可以用掺入面种发酵法,再结合部分新面来制作,味道会更棒!面种为,用少量酵母,以每千克面粉,放入3克酵母加10克麦芽糖用水合成的面团儿,发酵48小时以上,用此种团儿制作称之为面种制作法。

3、装饰面团制作,要注意环节上的冷藏处理,此面团如不急于制作,也是冷藏的时间长一些比较好用,冷藏24-48小时后再用都可以。制作好花朵后,最好冷冻1小时以上再用,冷冻的久一些也没问题,冷冻一两天再用也可以。
使用的厨具:电烤箱

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