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葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法

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那还是在数年前,只在朋友家帮朋友做过一次,而自己从未在家里做过。主要是家里当时没有模具,而且也较麻烦,也是由于从国外回来只做过一次,那次还没有做完。当时在朋友家,把坯料做好就已用了很长时间,临走时告诉朋友涨发到什么程度才可以烘烤,最终也没看到自己的杰作,只听后来朋友告诉我,味道还不错。因此,自己早已把它忘记了!
“咕咕洛夫面包”是用种面团、葡萄干、果酒、果汁、奶油、鸡蛋合面,而制作的一款面包,味道还不错,就是麻烦些。主要是,需要预先培育面种,还需要花色的模具,发酵的时间也较长,自己又不喜欢甜面包,因此从来不做。这次有人要,家里也有了可制做这款面包的模具,不像回国时家里什么都没有,即便想做也没条件。

“咕咕洛夫面包”制作如下;

食材明细

葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤

  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:1
    1
    种面团、新面团、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋、鲜牛奶、淡奶油、黑提、柠檬粉、君度橙味酒、麦芽糖、糖粉、色拉油。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:2
    2
    往黑提里倒入适量的君度橙酒,浸泡30分钟备用。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:3
    3
    面粉里倒入柠檬粉和盐。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:4
    4
    在往面粉里倒入细砂糖,把倒入的三种粉类拌匀。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:5
    5
    然后把浸泡好的黑提干儿,连同泡黑提的君度酒一并倒入面粉里拌匀。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:6
    6
    倒入少许橄榄油拌匀。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:7
    7
    再把一枚全蛋磕里拌匀。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:8
    8
    把混合好的牛奶和淡奶油,倒入面粉里混拌成碎的湿面块儿。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:9
    9
    放入种面团儿,混合揉成面团儿。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:10
    10
    在案板上把面团儿揉匀。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:11
    11
    放入钢盆里,在刚盆上蒙上保鲜膜,放置在24-28度的环境里进行基础发酵3小时。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:12
    12
    当面团发酵到膨胀至一倍半大时取出。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:13
    13
    取出螺旋花纹模具,里面放一小块黄油大约20克,用温水隔水加热模具使黄油融化,然后用毛刷涂抹刷匀模具的内壁及筒柱。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:14
    14
    把面团儿在案板上再次揉匀,面团儿揉匀后按扁。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:15
    15
    用一大号擀面杖的顶端按压面团儿的中间部位,当按压透后,用手把面团儿中间掏一孔,孔的直径和模具筒柱一样粗细就行。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:16
    16
    然后把面团儿放入到模具里。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:17
    17
    把模具蒙上保鲜膜开始进行第二次发酵。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:18
    18
    当面团儿在模具里发酵至八分满时除下保鲜膜。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:19
    19
    用手指沿着立柱往下戳,然后往四周挤压面团,让面团儿帖服到模具内的四壁,使之排气并印出花纹儿。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:20
    20
    之后把模具放入28-36度的烤箱内,开始做最后发酵,当面团儿再次发酵至八分满时取出模具。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:21
    21
    烤箱用上下火180度预热5分钟,然后关掉上火,把烤盘置入烤箱内的中架,模具摆放在烤盘的正中央,此时,只用下火调到180度进行烘烤,烘烤大约35-40分钟取出。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:22
    22
    取出后趁热倒模。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:23
    23
    倒模后在面包的表面用毛刷涂抹薄薄一层麦芽糖。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤:24
    24
    然后用面筛筛上一层糖粉,放在晾架上晾凉便可切片食用。

小窍门

此款面包特点;颜色棕红、外挂白霜、口感甜蜜、果香浓郁、内部细密、蓬松柔软。

温馨提示;

1、种面的制作;种面里只是不放鸡蛋、果干、柠檬粉,其它材料相同,合面时再加入3克干酵母,在24-26度的环境里发酵24小时,然后再冷藏24小时便可使用。

2、要选择铝制模具,这种模具受热比较均匀,烘烤出的颜色也会均匀,模具在使用时涂抹黄油。

3、在模具里进行二次发酵完成后,用手指开始分面排气时,尽量不要把膨胀好的面团儿弄破,方法是,手指贴中柱轻轻插下,然后往外壁按压,即可排气又可按压出花纹儿,按压好开始做最后发酵,再次发酵八分满时,便可进行烘烤。

4、此款面包在烘烤时,只用下火,一定要关掉上火,这属于单面烘烤法,此法只限于使用模具,它的好处是,面包爬模均匀,上色均匀,膨胀的效果也好。

5、按此法,您还可以自行调整你喜爱的口味,比如,再加些干果碎、蓝莓干或让黄油的口味再浓一些等,都可以,但要注意水份的含量,计算好后再下料,甜度还可增加,此款面包我已经把糖减掉了25%,在此范围内你可以酌情增减。

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