客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 川菜  
做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法

  2张图片

  真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。
  酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?
  其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!
  制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
  天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。

食材明细

做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤

  • 做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    将鱼平放在案板上。
  • 做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    准备好配料。
  • 做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
  • 做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
  • 做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
  • 做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
  • 做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
  • 做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    鱼片煮变色即可。

小窍门

做好酸菜鱼的关键:

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍

2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美

4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。

做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的其他做法

更多>

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类