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泡椒鸭掌(附让鸭掌白嫩的小窍门)的做法

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泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?
1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮,这样可以让煮后的鸭掌更白。
2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡,第一次用冰水浸泡半小时。
3、然后换多几次冰水冲洗,去除鸭掌的油脂。
4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水,加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右,白醋多一点没关系,不会形响成品的口感和酸度。
5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长,时间越长鸭掌越雪白、剔透。
    此法也可适用于泡椒风爪!

食材明细

泡椒鸭掌(附让鸭掌白嫩的小窍门)的做法步骤

  • 泡椒鸭掌(附让鸭掌白嫩的小窍门)的做法步骤:1
    1
    准备好料酒,白醋,野山椒。
  • 泡椒鸭掌(附让鸭掌白嫩的小窍门)的做法步骤:2
    2
    准备好糖、花椒、姜片。
  • 泡椒鸭掌(附让鸭掌白嫩的小窍门)的做法步骤:3
    3
    鸭掌要清洗几遍,然后沥干水。
  • 泡椒鸭掌(附让鸭掌白嫩的小窍门)的做法步骤:4
    4
    开水中加白醋和少许盐,把鸭掌焯熟后放入凉水中。
  • 泡椒鸭掌(附让鸭掌白嫩的小窍门)的做法步骤:5
    5
    再做一锅水,水量要能没过鸭掌,加入白醋、料酒、糖、盐。
  • 泡椒鸭掌(附让鸭掌白嫩的小窍门)的做法步骤:6
    6
    加入花椒、姜片。
  • 泡椒鸭掌(附让鸭掌白嫩的小窍门)的做法步骤:7
    7
    加入野山椒一起烧开晾凉备用。
  • 泡椒鸭掌(附让鸭掌白嫩的小窍门)的做法步骤:8
    8
    鸭掌放入凉凉的泡水中,至少要泡一天的时间才可入味。

小窍门

如果要使鸭掌更容易入味的话,可以剁成小些的块。为了美观,我把鸭掌只剁成了两块。

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