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小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法

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  小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。
  今天在泡鱼干时,在清水里加了醋,这法子是一位大厨朋友那里学来的。这个方法真的很灵,用醋泡过的鱼干一点异味都没有,吃起来也没腥味。
  有一幅广告,词句很有意思,说的是“温一壶月光下酒”。好美的意境啊,温一壶月光下酒,这是何等的美丽情怀啊。我不禁浮想联翩,心向往之。
  喝酒是件悠闲之事,故下酒之物应该符合那漫长悠闲的节奏。黄昏时分归家,依窗而坐,一壶酒,一碟花生米,一抹斜阳,老酒抿抿,“吱”地喝一口白酒,然后拿起一颗花生米,三指悠然捻去皮,慢慢放进嘴里,细细咀嚼,独自一人可以喝上二三个小时,一副陶渊明在竹篱下的从容与闲适,岂不乐哉?
  其实,真正喝酒,是不在乎小菜的。老古话说得好:“瓦盆与金尊注酒,同一醉也;蔬食菜羹与烹龙炰凤,同一饱也。”花生、猪头肉、糟毛豆下酒,花费不多,下酒滋味深长,胜过灯红酒绿、水陆杂陈的宴席多多。
  是的,有时候,幸福与物质并不成正比。

食材明细

小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法步骤

  • 小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法步骤:1
    1
    准备好小鱼干。
  • 小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法步骤:2
    2
    花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。
  • 小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法步骤:3
    3
    葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好。
  • 小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法步骤:4
    4
    小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗,沥干水。
  • 小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法步骤:5
    5
    锅里适量油烧,中火慢炸2-3分钟,捞出沥干油份,锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
  • 小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法步骤:6
    6
    倒入小鱼干炒匀。
  • 小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法步骤:7
    7
    倒入炸好的花生米炒匀。
  • 小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法步骤:8
    8
    加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

小窍门

1、也可用生花生米,先将花生米小火炸香,捞出沥干油份。

2、炸花生和小鱼干的火不要太大,否则容易炸糊。
使用的厨具:炒锅

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