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老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法

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门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃,应其味美又经济,是很受老少青睐的传统清真食品。

食材明细

老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤

  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:1
    1
    一小把花椒用开水浸泡备用。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:2
    2
    面粉一点点加入开水。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:3
    3
    和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:4
    4
    牛肉洗净去筋膜切小块,剁成肉馅。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:5
    5
    加入盐,糖,白酒,老抽,生抽,姜粉,花椒粉,鸡精。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:6
    6
    搅半均匀。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:7
    7
    把冷好的花椒水分三次加入,顺时针搅打上劲。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:8
    8
    加入香油拌均匀,把肉馅的香味封住。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:9
    9
    包入保鲜膜放入冰箱。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:10
    10
    葱洗净切碎。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:11
    11
    直接放在肉馅上面,不用搅拌。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:12
    12
    醒置好的面团揉匀,擀成长方大薄片,中间放入50克面粉。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:13
    13
    把烧好的10克熟油浇在面粉上面。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:14
    14
    用手拌匀成稀糊状,均匀的抹开。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:15
    15
    将面饼卷成长条。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:16
    16
    切成等份小剂子。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:17
    17
    取一份两边切口封紧捏严实。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:18
    18
    擀成薄圆皮。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:19
    19
    包入葱花肉馅。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:20
    20
    像包包子一样包好。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:21
    21
    捏口朝下用手轻轻整型,像是门钉一样。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:22
    22
    电饼铛刷一点油,放入包好的肉饼。
  • 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤:23
    23
    煎至两面金黄饼熟即好。

小窍门

1.面一定要开水和成光滑的柔软面团,也就是所谓为的面光,手光,盆光三光面团,醒置的时间一定要长2小时以上最好。

2.肉馅要最后再放油,可以把馅子的香味用油封住,葱花放在肉馅上面,有利于葱香的充分发挥。

3.煎饼的时候一定要加盖子,也可稍加一点水,饼的口感更好。

4.吃的时候也可用香醋蘸食,风味更棒。
使用的厨具:电饼铛

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