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鱼香鸡丝的做法

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鱼香鸡丝是偶最爱的家常菜之一,曾经站在那种外卖炒菜的灶台旁看厨师大火烹炒,仔细看着他那大勺点的每一味调料,看他做的过程,再品着这个菜的味道自己琢磨应该怎样做好,总做,觉得味道还不错,献丑了!

食材明细

鱼香鸡丝的做法步骤

  • 鱼香鸡丝的做法步骤:1
    1
    将鸡胸肉切成丝,加入盐少许,干淀粉、料酒、一个鸡蛋的蛋清、胡椒粉、一点儿食用油抓匀,腌一刻钟。
  • 鱼香鸡丝的做法步骤:2
    2
    黑木耳切丝(在这里要说一句,其实再加一些泡好的干香菇丝味道更加,只是我家没有这个食材了)。
  • 鱼香鸡丝的做法步骤:3
    3
    胡萝卜和青椒切丝。
  • 鱼香鸡丝的做法步骤:4
    4
    剁椒沥干水分,取1/2勺,郫县豆瓣1/2勺,不要放太多,因为这两种调味料比较咸。
  • 鱼香鸡丝的做法步骤:5
    5
    在锅里倒上大约200ml食用油,待油温热后,将腌好的鸡胸肉放到锅里滑散,捞出沥油。
  • 鱼香鸡丝的做法步骤:6
    6
    用锅中剩下的热油炒一下青椒,捞出沥油。
  • 鱼香鸡丝的做法步骤:7
    7
    用锅中剩下的热油炒熟胡萝卜,待胡萝卜变得有些软了捞出沥油。
  • 鱼香鸡丝的做法步骤:8
    8
    将锅中留一些底油,放入剁椒和郫县豆瓣翻炒出香味,再放葱末和蒜末炒香味。
  • 鱼香鸡丝的做法步骤:9
    9
    加入鸡胸肉和木耳进行翻炒,大概1分钟。
  • 鱼香鸡丝的做法步骤:10
    10
    将在一旁等待的胡萝卜和青椒倒入锅中,加半勺盐,一勺半糖,两勺醋,一勺料酒,一勺酱油,一点点老抽上色,最后淋一些芥末油和香油(芥末油纯属个人喜好,如不喜欢可不加),翻炒即可。

小窍门

关于调味料的用量,我所说的勺是那种吃饭时用的钢勺,大家也可依据自己的经验加盐,因为泡椒和豆瓣酱本身很咸

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