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私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法

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鸡有各种做法,但我还是喜欢干炒的好吃,尤其用仔鸡来制作,配以香辣料,既可口又下饭。
我最喜欢的做法就是“香辣仔鸡”。这道菜,如用川菜的做法就显得太辣,在北方生活的人一般都接受不了,他们大都喜欢微辣的口味。我一般不喜欢用鸡胸肉来炒这道菜,鸡胸肉显得太柴,吃起来口感不好,炒的稍一过火便吃起来不是味儿!
制作“干炒豉椒香辣仔鸡”一滴水都不要放,要选用整鸡取肉来炒才香。整鸡要选用笋鸡或仔鸡,一来易熟,二来味道好。
我制作的方法也同川菜的做法完全不同,川菜放辣子和郫县辣酱,虽吃起来辣劲儿够了,但香气不足!下面,就把我的这道私家菜介绍给朋友们,供大家参考!

食材明细

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤

  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:1
    1
    仔鸡、干豆豉、干辣椒、花椒、熟花生米、白芝麻、大葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、黄椒、酱油、黄酒、蚝油、烹调油。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:2
    2
    先把大葱切成葱花,姜和大蒜切末。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:3
    3
    干辣椒用剪刀剪成段备用。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:4
    4
    把去皮熟花生米用刀面压碎,把每粒花生米压成粗碎粒就行,不要压得太细。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:5
    5
    用刀在鸡的背部顺骨缝竖划一刀,感觉刀锋划到骨即可。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:6
    6
    在鸡的肩部划一刀,要划透骨节和北部的划痕连起来就可以。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:7
    7
    然后再在鸡的胸部顺着贴骨划一刀,刀口要和肩部的刀口连接起来。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:8
    8
    背、肩、胸用刀划好后,一手提起鸡翅向反方向一撕,鸡的半片肉和腿便可脱离鸡身骨取下。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:9
    9
    按此法两面撕下,再剔除腿骨和翅骨,剔腿骨和翅骨,要顺骨划一刀,再用刀刃刮断筋膜,一撕便能取下骨头。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:10
    10
    把剔除鸡骨的肉切成1.5-2厘米大小的块备用。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:11
    11
    炒制香辣料;锅里放少许油,先炒香花椒,一定要把花椒炒透炒出香味儿。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:12
    12
    花椒炸好后,放入蒜末煸炒,炒至蒜末微黄放入干豆豉煸炒。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:13
    13
    炒香干豆豉放入干辣椒煸炒。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:14
    14
    干辣椒煸炒微微变色出香味儿后,放入花生碎和白芝麻煸炒。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:15
    15
    炒香芝麻和花生碎,最后放入葱花和姜末煸炒,炒好后倒出备用。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:16
    16
    锅上火留底油烧热,下入鸡块儿用中火煸炒。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:17
    17
    要把鸡块儿的水份煸净,锅中没有水油的爆声后烹入黄酒炒匀。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:18
    18
    倒入酱油和蚝油用大火煸炒,要炒至酱油和蚝油均匀的吸附在鸡块儿上为止,但不要炒焦。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:19
    19
    炒的发干后倒入彩椒煸炒。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:20
    20
    最后倒入事先炒好的混合的香辣料。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:21
    21
    把香辣料炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
  • 私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:22
    22
    香辣子鸡味道十分浓郁,饮酒下饭均为不错。

小窍门

此菜特点;颜色斑斓、香气浓郁、鸡肉嫩滑、鲜香微辣、佐餐饮酒、十分可口。

温馨提示;

1、鸡肉剔骨要掌握好要领,背、肩、胸各划一刀,要三刀相连,口深至骨,划断筋膜,肩部下拉,即可脱骨。剔腿骨和翅骨要,顺骨一刀,划断筋膜,用刀刃贴骨刮透,使一面的筋骨脱离,用刀刃后端按住鸡骨,用手一撕便可脱骨。

2、炒香辣料时,要按顺序下锅,掌握好火候,炒香而不要炒焦。

3、此菜要始终干煸干炒,要把鸡肉本身表皮的水份炒净,切不可放水加汤,这样做出的菜才会味道浓郁,达到香辣和干香的效果。
使用的厨具:炒锅

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