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荞麦馒头的做法

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以前家里做馒头几乎以南瓜为主,但最近迷上了荞麦馒头,特别喜欢荞麦那特别的香味,只要放上一两汤匙,不但颜色,还有香味都很加分。

食材明细

荞麦馒头的做法步骤

  • 荞麦馒头的做法步骤:1
    1
    白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。
  • 荞麦馒头的做法步骤:2
    2
    面粉和荞麦粉和少许盐混合。
  • 荞麦馒头的做法步骤:3
    3
    淋入酵母水,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
  • 荞麦馒头的做法步骤:4
    4
    揉好的面团用东西盖上,静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔,面团不反弹,不回缩就代表发酵到位。
  • 荞麦馒头的做法步骤:5
    5
    发好的面团排气后搓成棍状。
  • 荞麦馒头的做法步骤:6
    6
    切成小块,盖上东西再醒发15-20分钟左右。
  • 荞麦馒头的做法步骤:7
    7
    蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布,把馒头坯放上,冷水入锅,中火蒸15分钟左右。
  • 荞麦馒头的做法步骤:8
    8
    做好的馒头。

小窍门

1)因为荞麦粉没有筋度,分量不适宜放得太多。

2)冬天发酵比较慢,可以在锅里注入温水以促进发酵。

3)二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。

4)切馒头时,下刀要快,切好的馒头坏用手向中间拢一下,蒸好的馒头就比较好看。

5)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。

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