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做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法

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牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味, 还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口。
3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒。

食材明细

  • 牛里脊肉 (后腿肉) 300克
  • 杭椒 300克
  • 红尖椒 50克
  • 牛里脊肉(后腿肉) 300克
  • 2瓣
  • 酱油 适量
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 蚝油 适量
  • 小苏打 适量
  • 八宝豆豉酱 适量

做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤

  • 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:1
    1
    挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条。
  • 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:2
    2
    准备杭椒300克、红尖椒50克。
  • 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:3
    3
    准备八宝豆豉酱。
  • 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:4
    4
    用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散。
  • 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:5
    5
    杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片。
  • 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:6
    6
    洋葱切丝,姜切片。
  • 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:7
    7
    炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
  • 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:8
    8
    放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒。
  • 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:9
    9
    出香味后,放入杭椒炒断生,放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。
  • 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:10
    10
    最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。

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