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绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法

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  银鱼,古称脍残鱼,又名白小。
  唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹舍卵,尽其义何如。”这诗写得很概括,很形象。这种鱼小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明。
  主要是品质上乘,体长6厘米左右,农历九月出水,它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。银鱼肉质细嫩,味道鲜美。而“绣花针”肥度不够,干瘪味淡;“面条”肉老筋硬,入口不适。
  银鱼是极富钙质的鱼类,营养学家将它列为长寿食品,它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效,成为水中珍品。
  银鱼就是这样一种既适合鲜吃又适合制成鱼干吃的鱼类,新鲜柔润的银鱼适合拿来炒蛋,做汤羹。
  小银鱼白口嚼着吃就有鲜鱼所没有的独特鲜香,若是过油煎香,加一点豆豉青椒同炒,就是这道豉椒小银鱼,味道更美,可是一道绝好的下饭就粥的小菜哦。

食材明细

  • 小银鱼 300克
  • 青红椒 100克
  • 洋葱 半个
  • 适量
  • 适量
  • 干豆豉 一小茶匙
  • 适量
  • 适量

绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤

  • 绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤:1
    1
    小银鱼洗净,沥干水分。
  • 绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤:2
    2
    准备好干豆豉。
  • 绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤:3
    3
    准备好青红椒和花椒。
  • 绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤:4
    4
    青红椒切段、洋葱分别切丝,姜切丝,蒜切末。
  • 绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤:5
    5
    锅中放油烧热,下干豆豉、姜丝、葱末爆香。
  • 绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤:6
    6
    下洋葱丝。
  • 绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤:7
    7
    下青红椒丝煸软。
  • 绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤:8
    8
    再将小银鱼倒入,翻炒均匀,调入少许盐(豆豉有咸味,盐一定要少加),沿锅边略加入少许水,翻炒至小银鱼出香味,关火起锅。
使用的厨具:炒锅

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