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红烧排骨的做法

  4张图片

  红烧排骨,一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。
  排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。肥胖、血脂较高者不宜多食。

食材明细

红烧排骨的做法步骤

  • 红烧排骨的做法步骤:1
    1
    准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
  • 红烧排骨的做法步骤:2
    2
    焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
  • 红烧排骨的做法步骤:3
    3
    炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
  • 红烧排骨的做法步骤:4
    4
    煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
  • 红烧排骨的做法步骤:5
    5
    将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
  • 红烧排骨的做法步骤:6
    6
    加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
  • 红烧排骨的做法步骤:7
    7
    收汁。
  • 红烧排骨的做法步骤:8
    8
    装盘上桌。

小窍门

1、        要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。

2、        焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、        关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、        炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、        关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

6、        关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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