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牛角小面包的做法

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食材明细

牛角小面包的做法步骤

  • 牛角小面包的做法步骤:1
    1
    先将面粉与盐,酵母粉混合,然后逐渐加入温牛奶和成面团。
  • 牛角小面包的做法步骤:2
    2
    和好的面团加入10g的黄油继续揉匀,使面团尽量光滑,然后将面团表面覆盖保鲜膜放入冰箱低温发酵大概1个小时。
  • 牛角小面包的做法步骤:3
    3
    再用大概80g的面粉加入剩余的30g黄油和成油面团,和好后也放入冰箱冷藏。
  • 牛角小面包的做法步骤:4
    4
    将发酵好的水面团取出,擀开成长条状。
  • 牛角小面包的做法步骤:5
    5
    取出油面团,压扁,铺到水面团的一侧,然后将面饼对折,封好口。
  • 牛角小面包的做法步骤:6
    6
    将面饼的两边向中间折叠,然后再对叠。
  • 牛角小面包的做法步骤:7
    7
    对叠后的面饼放入冰箱冷藏40分钟左右,取出重复上述擀开在折叠的步骤,再将叠好的面团放入冰箱继续冷藏40分钟。
  • 牛角小面包的做法步骤:8
    8
    将第二次发酵好的面团再擀开,折叠,然后放入冰箱冷藏40分钟。
  • 牛角小面包的做法步骤:9
    9
    将发酵好的面团取出,切成块(这时可以看到很明显的分层),然后擀开切成三角状。
  • 牛角小面包的做法步骤:10
    10
    将切成三角状的面饼再擀薄,然后顺着三角从大头卷起,即成牛角的形状。
  • 牛角小面包的做法步骤:11
    11
    将生面胚子放入烤盘中,醒发30分钟左右,然后在表面刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱,200度中层30分钟即可。

小窍门

1.我同时也做了椰蓉千层酥,千层酥的饼皮制作方法与牛角小面包相同。图9中案版右侧的即是椰蓉馅料。

2.椰蓉馅料的制作方法:黄油10g,椰蓉15g,红糖6g。将材料混合后抓匀,然后揉成小球即可。

3.制作椰蓉千层酥的饼皮不需要擀成三角状,只要压扁用手尽量捏圆然后包入馅料合口就行。封好口之后压扁面饼,然后用刀在表面划两个口子。
使用的厨具:电烤箱

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