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实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法

  3张图片

第一次用的是君子的方子——糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML,结果做出来的冰皮超级粘手,加了很多糕粉才能揉开,做出来的月饼上面都是厚厚的一层白色粉末,颜色不透亮,口感也不好;
    第二次,俺用的风中彩虹的方子——澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,这第二次做出来的冰皮超级好成形,一点也不粘手,放模具里不用扑粉都能磕出形状来,可是冰皮颜色不透,饼皮太硬,口感太粘也不好;
    第三次,俺把风中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量对调了一下,改成了澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,结果做出来的冰皮非常好,不算太粘手,口感软硬适中,颜色也透亮,总算比较满意了。
    这两天看到夭夭的博文,才知道她也和我一样,折腾了几次,而且居然跟我一样是把风中彩虹的方子对调了一下,才做出好吃的冰皮,哈哈!看来世上爱折腾的人都差不多,实践是检验真理的唯一标准哈!

食材明细

实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤

  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑)。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    快速搅拌均匀成为面糊。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    黄油置室温软化。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    用打蛋器低速搅打至顺滑。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    加入白糖搅打至发白。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    所有的粉类混合过筛,加入盆中。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    拌成均匀的面糊。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:13
    13
    将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:14
    14
    取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:15
    15
    掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯。
  • 实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤:16
    16
    模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。

小窍门

冰皮的制作过程:步骤1—4。

奶黄馅的制作过程:步骤5—12。

奶黄冰皮月饼的制作过程:步骤13—16



做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内,放入冰箱冷藏一晚后食用,口感更佳。



图中那个切开的月饼是俺第一次做的,饼皮太软太粘,花纹不明显,表皮毛毛糙糙的,不好看。



上面的那个成品图是第二次做的,颜色不太透,感觉有点硬。



上面盒子中的成品图是第三次做的,花纹很清晰,饼皮看起来很Q很透亮,所以建议大家如果要尝试冰皮月饼,又不想被粘手的面团搞得头大,还是试试我这个方子。

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