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急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法

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“香菜”是人们最熟悉不过的提味蔬菜,北方一带人们俗称“芫荽”状似细小的芹菜,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。药用价值:可起表出体外。又可开胃消郁还可止痛解毒。
中医古籍中记载,“芫荽”与“荆芥”在药效方面有些地方相似,同是性味辛温,皆能发汗解表,宣肺透疹,为风寒外束,疹出不畅等均可使用。然“荆芥”又可入肝经,祛风止痉,疗疮止血。而“芫荽”可走胃经,醒脾开胃,消食下气,这又是两者兼治不同之处。
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃,祛风解毒之功效,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,还能促进血液循环。
“散丹”就是羊肚的一部分,“芫爆散丹”就是用热油爆炒散丹,以芫荽为配料。芫荽入菜时可祛除原料的腥膻和异味,可散丹同炒堪称佳配,北方还有很多菜肴都用它来当配料进行烹制。今天,就制作这道北方的清真菜“芫爆散丹”,此菜制作起来快捷,只需十秒便可完成。具体制作如下;

食材明细

急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤

  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:1
    1
    散丹、香菜(芫荽)、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:2
    2
    先把葱姜切丝蒜切片。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:3
    3
    把香菜去老叶切段备用。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:4
    4
    把散丹切条备用。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:5
    5
    勾兑碗汁,碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:6
    6
    碗中再倒入香醋和黄酒。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:7
    7
    往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:8
    8
    滴入几滴香油,再放入一半葱姜蒜备用。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:9
    9
    锅中水烧开汆烫散丹。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:10
    10
    下入散丹水开即刻捞出控净水份。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:11
    11
    炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入葱姜蒜煸炒,略出香味倒入汆烫好的散丹,用旺火翻炒两下。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:12
    12
    烹入碗汁用旺火炒匀。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:13
    13
    倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:14
    14
    然后码盘上桌便可趁热食用。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:15
    15
    此菜装盘后不汪汤才最为标准。

小窍门

此菜特点;白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。



温馨提示;

1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时,去掉其部分腥味,然后再用清水清洗一遍再用。

2、散丹不要切得太细,因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时,水要沸腾再下入散丹,水再次烧开要立即捞出,否则汆烫过火口感不好。

3、爆炒时要用旺火,要连贯操作一气呵成,用时只需8-10秒立即出锅,装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道,吃起来会最为鲜美。

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