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橙汁戚风蛋糕的做法

  1张图片

这个蛋糕是以前做的,也是目前为止唯一一次做的戚风蛋糕。虽然外表不是特别成功,但是味道却得到了嘴比较叼的一位老大哥的认可,老公不爱吃蛋糕也给足面子吃了不少,好听的话真是百听不厌啊。照片是认认真真的拍了一大堆,想来想去,不管做成了什么样也要发出来,记录这些蛋糕在我手里的成长过程。

食材明细

橙汁戚风蛋糕的做法步骤

  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备工作:
    各原料称重,烤模底部铺油纸。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    *****
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    *****
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    鸡蛋分开蛋白蛋黄。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋黄备用。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌蛋黄糊:
    橙汁+色拉油,用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体,半透明,表面几乎看不到油星。(1、2分钟左右)。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    一次筛入全部面粉。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    稍拌,不要多拌,避免出筋,有小疙瘩也没关系,看不见干粉即可。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    最后加蛋黄和果汁粉。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    依旧用蛋抽充分拌匀,很容易拌成光滑均匀的面糊。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    保鲜膜封好,放一旁待用。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    打蛋白霜:
    蛋白液加白醋。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    开始用电动打蛋器低速打至粗泡,分3次加糖、玉米粉、盐,逐渐转中高速打至接近干性发泡,再转低速梢打到干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    *****
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    橡皮刮刀壳直立在盆里。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙。且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙,且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱,170度(各人烤箱不同,温度度得自己摸索),10分钟。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    混合蛋黄糊与蛋白霜:
    将打好蛋白霜的1/3,舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    ******
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:23
    23
    入模具,调温:
    将蛋糕糊倒入模具,距桌子8-10cm高度上,向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:24
    24
    放入预热好的烤箱下层(如图我是反扣烤盘托起8寸烤模,这样比下层高一些,垫烤盘可避免底火太热,适用3层烤箱)
    (我的烤模位置应该再往里推推,在边上烤管刚好直烤蛋糕边缘,导致本次边缘开裂一部分)
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:25
    25
    全程大概60多分钟:
    我的过程为:开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:26
    26
    18分钟时转160度。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:27
    27
    21分钟时。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:28
    28
    22分钟时顶端加盖锡纸。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:29
    29
    23分钟时转150度。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:30
    30
    50分钟时拿掉锡纸转140度。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:31
    31
    出炉:
    用光滑的竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有明显沙沙声才算好。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:32
    32
    取出烤模,摔模,震出气,立即悬空倒扣。
  • 橙汁戚风蛋糕的做法步骤:33
    33
    至完全凉透,用橡皮刀沿模周划开,托住模底向上推出蛋糕,密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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