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什锦打卤面的做法

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既然称之为“卤面”,自然要有厚厚浓浓的汁水,这样伴着面才有滋有味。另外,这道面,是我第一次做,效果口味并没有我爸的手艺那样好,总结下来,三点:1.面没有选好。之前的“七彩炒面”,也是第一次做,大获成功的原因是鸡蛋面的粗细恰到好处。然而,“成也萧何败萧何”,打卤面不那么成功,同样是面的粗细问题,面粗了,就难以入味儿,要选用细条的面,这样卤味才能和入面里、2. 打卤面的卤要偏咸才好。面是没有味道的,完全是靠卤的味道来调节,所以调制卤汁的时候千万不要怕下盐。3.如果能在卤做完勾芡以后,放入蛋花,轻推几下,更是锦上添花,后来者需借鉴。

食材明细

什锦打卤面的做法步骤

  • 什锦打卤面的做法步骤:1
    1
    牛肉糜。
  • 什锦打卤面的做法步骤:2
    2
    加黄酒(料酒)、老抽、淀粉、盐、黑胡椒。
  • 什锦打卤面的做法步骤:3
    3
    腌制1-2小时。
  • 什锦打卤面的做法步骤:4
    4
    黄瓜、园椒切丁。
  • 什锦打卤面的做法步骤:5
    5
    土豆、胡萝卜切丁。
  • 什锦打卤面的做法步骤:6
    6
    蘑菇切丁。
  • 什锦打卤面的做法步骤:7
    7
    洋葱切丁。
  • 什锦打卤面的做法步骤:8
    8
    *****
  • 什锦打卤面的做法步骤:9
    9
    胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁,此步骤可省,直接下油锅即可。
  • 什锦打卤面的做法步骤:10
    10
    牛肉下锅大火煸炒(不用倒油,牛肉糜本身出油)。
  • 什锦打卤面的做法步骤:11
    11
    然后下洋葱和蘑菇。
  • 什锦打卤面的做法步骤:12
    12
    略微煸炒,出锅。
  • 什锦打卤面的做法步骤:13
    13
    下油,大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。
  • 什锦打卤面的做法步骤:14
    14
    在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁,大火略微煸炒。
  • 什锦打卤面的做法步骤:15
    15
    然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。
  • 什锦打卤面的做法步骤:16
    16
    加水(有高汤更好),豆豉酱,豆瓣酱,盐,糖,味精。如果手头没有酱料也没关系,直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。
  • 什锦打卤面的做法步骤:17
    17
    不用加淀粉勾芡,土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的,必须用淀粉勾芡。
  • 什锦打卤面的做法步骤:18
    18
    中火炖5分钟。
  • 什锦打卤面的做法步骤:19
    19
    同时下面,大火水开,下面,等水又开,起面。(面不能太软太烂。)
  • 什锦打卤面的做法步骤:20
    20
    再强调下,卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。
  • 什锦打卤面的做法步骤:21
    21
    哈哈,厚厚的卤把面都包住了。
  • 什锦打卤面的做法步骤:22
    22
    吃之前,把面和卤拌拌匀咯,这步也重要哦,这样才入味。这碗是我的,看看,咱中国人的东西,还得用碗装着,这样才般配。

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