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水煮肉片的做法

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水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。
为四川家常美食之一,家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。

这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。

食材明细

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    将猪里脊切薄片。
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    至变颜色约七分熟时盛出备用。
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    青菜盛在较大的容器里。
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    将肉片放入锅中大火烧开即可。
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    将肉片盛在青菜上,倒入汤。
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

小窍门

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。

2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。

3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。
使用的厨具:炒锅
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