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清炒脆皮冰笋的做法

  3张图片

南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。
    发好的冰笋为灰褐色,口感滑嫩,有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌,其次是炒。用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时,咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡。

食材明细

清炒脆皮冰笋的做法步骤

  • 清炒脆皮冰笋的做法步骤:1
    1
    脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时), 或直接置于水中煮5-15分钟。
  • 清炒脆皮冰笋的做法步骤:2
    2
    脆皮冰笋洗净切段。
  • 清炒脆皮冰笋的做法步骤:3
    3
    青椒、红椒、菜花切块。
  • 清炒脆皮冰笋的做法步骤:4
    4
    葱、姜切丝。
  • 清炒脆皮冰笋的做法步骤:5
    5
    锅烧热后放油,将葱姜丝爆香。
  • 清炒脆皮冰笋的做法步骤:6
    6
    倒入脆皮冰笋翻炒。
  • 清炒脆皮冰笋的做法步骤:7
    7
    加入菜花再翻炒一下。
  • 清炒脆皮冰笋的做法步骤:8
    8
    加入青椒、红椒再翻炒一下,再加酱油、盐调味,把调好的水淀粉倒入勾欠,最后加鸡精,淋香油出锅即可。

小窍门

1、冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中。

2、冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味。
使用的厨具:炒锅
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