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红烧狮子头的做法

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狮子头是脍炙人口的淮阳名菜之一。  
狮子头用扬州话说即是大肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。

食材明细

红烧狮子头的做法步骤

  • 红烧狮子头的做法步骤:1
    1
    土豆置于容器中,热水没过土豆,微波炉高火15分钟,取出去皮,压制成泥。
  • 红烧狮子头的做法步骤:2
    2
    胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。
  • 红烧狮子头的做法步骤:3
    3
    猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉,顺时针方向搅拌均匀。
  • 红烧狮子头的做法步骤:4
    4
    大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花,炒至出水收干(此步骤重要,否则以后胡萝卜会出水,造成肉糜太湿,不容易捏成丸子)。
  • 红烧狮子头的做法步骤:5
    5
    混入肉糜。
  • 红烧狮子头的做法步骤:6
    6
    土豆泥。
  • 红烧狮子头的做法步骤:7
    7
    把土豆泥加入肉糜。
  • 红烧狮子头的做法步骤:8
    8
    顺时针方向搅拌。
  • 红烧狮子头的做法步骤:9
    9
    鸡蛋。
  • 红烧狮子头的做法步骤:10
    10
    鸡蛋打入干淀粉(干淀粉要多些,我加少了,导致后来捏出的丸子有点湿)。
  • 红烧狮子头的做法步骤:11
    11
    按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里,放适量盐、味精和酱油,顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱,腌制半小时。
  • 红烧狮子头的做法步骤:12
    12
    捏成丸子。
  • 红烧狮子头的做法步骤:13
    13
    个人要大些,这样才像狮子头。
  • 红烧狮子头的做法步骤:14
    14
    。。。。。
  • 红烧狮子头的做法步骤:15
    15
    肉丸子在淀粉里滚一下定形,这样油炸时候不容易散开。
  • 红烧狮子头的做法步骤:16
    16
    锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,直至外皮凝结住。再调成中小火,继续炸2、3分钟。
  • 红烧狮子头的做法步骤:17
    17
    炸了大约18个,8个晚上煮了吃,剩下的10个可以存入冰箱,待下次使用。
  • 红烧狮子头的做法步骤:18
    18
    排骨高汤(没有高汤,用水也可)加入盐、味精、老抽,大火煮开。
  • 红烧狮子头的做法步骤:19
    19
    转成小火焖半小时。
  • 红烧狮子头的做法步骤:20
    20
    把丸子翻动几次。
  • 红烧狮子头的做法步骤:21
    21
    最后加糖、勾芡,大火收汁。
  • 红烧狮子头的做法步骤:22
    22
    白菜切成长条块,用盐水大火煮开,出锅,铺于盘底。
  • 红烧狮子头的做法步骤:23
    23
    狮子头置于白菜之上。
  • 红烧狮子头的做法步骤:24
    24
    锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。

红烧狮子头的其他做法

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