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家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法

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“盖菜”是芥菜的变种。北方目前种植和食用的“盖菜”是从我国的广东省引进。它最早盛产于福建省闽侯县城的甘蔗镇。这里依山傍水风景秀丽,在福建母亲河闽江的滋养下,沿江一带盛产最多,“盖菜”种植的历史也十分久远。
“盖菜”的茎叶脆嫩,口味清香,含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅等等。
今天,就用“盖菜梗”做道菜,配料用的是“干贝松”,因此叫做“干贝松炒盖菜梗”,其制作方法简单,味道鲜美。具体制作如下;

食材明细

家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤

  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:1
    1
    盖菜梗、干贝、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、烹调油。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:2
    2
    往干贝中倒少许黄酒和清水。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:3
    3
    放入笼中用中火蒸15分钟备用。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:4
    4
    用刀在切盖菜梗的时候,以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好,也叫做坡刀片。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:5
    5
    切好后备用。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:6
    6
    把大蒜切片备用。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:7
    7
    把蒸好的干贝用手搓成细丝。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:8
    8
    锅中放少许油,用中小火进行煸炒干贝丝,把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:9
    9
    然后下入蒜片煸香。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:10
    10
    蒜片煸香后,下入盖菜片大火煸炒。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:11
    11
    炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精,然后再用大火翻炒数下便可出锅。
  • 家庭精致小炒“干贝松炒盖菜梗”的做法步骤:12
    12
    出锅后码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;颜色翠绿、香气四溢、口感爽脆、咸鲜味美。



温馨提示;

1、用刀片盖菜梗时,尽量把片片的大小均匀为好。余下的菜叶可做汤用,或焯水过凉拌食均可。

2、干贝要蒸透后搓成丝,再用油来煸炒,才能成为干贝松,如直接下锅会很硬,一来口感不好,二来也不会成为松。按此法,还可自制XO酱,方法为,把干贝松炒干,炒至酥香,放入辣椒碎和干鱼肉捣砸成的茸及海米碎同炒,再加以调味便可制作出XO酱,用此酱可制作任何菜肴,炒米饭也很香。

3、盖菜最好不要用开水焯,一来会失去其营养价值,二来也失去了爽脆感,颜色也不好,炒的时候还会出汤,如勾芡就会大为逊色,鲜嫩的菜要直接炒味道才好。

大炒勺的这款私家小炒美食“干贝松炒盖菜梗”就做好了。也可叫做“金丝翡翠片”,名字好听,味道也是奇佳,呵呵!供朋友们参考!
使用的厨具:炒锅

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