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水晶肘子的做法

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进入小暑节气,气温持续居高不下,加之湿度也很大,潮湿闷热令人稍一动就浑身冒汗。这样的气候,人的食欲不振。要让家人不能缺少营养,在炎炎夏日也能舒舒服服吃到不油腻的荤菜,我就把肘子进行蒸制,去掉油腻,清清爽爽,十分美味。

食材明细

水晶肘子的做法步骤

  • 水晶肘子的做法步骤:1
    1
    将肘子剔骨,洗净,去毛,用刀划上几道(便于进味);
  • 水晶肘子的做法步骤:2
    2
    煮锅加入没过肘子的清水,放入适量料酒焯水(目的是去除血水);
  • 水晶肘子的做法步骤:3
    3
    将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后,倒掉血沫水;重新放入清水;
  • 水晶肘子的做法步骤:4
    4
    加入葱段,姜片,及香料(为肘子增香);高压锅冒气12分钟,关火;
  • 水晶肘子的做法步骤:5
    5
    猪皮也同样焯水至打卷,冷水降温后,将肉皮中的油脂用刀剔除,切1厘米的条,放入碗中,加入葱段,姜片,1个八角;
  • 水晶肘子的做法步骤:6
    6
    高压锅增香过的肘子取出,切成块,放入容器中,将高压锅中的汤加入容器中,再加入酱油,糖;将容器放入蒸锅底层;
  • 水晶肘子的做法步骤:7
    7
    再将猪皮放入蒸锅上层,先大火蒸制,上汽后,改中火蒸制2小时;
  • 水晶肘子的做法步骤:8
    8
    蒸好后,将肘子和猪皮混合放入容器,将汤中的油脂撇去,再将红白两色汤分别加入容器中,自然冷却,之后放入冰箱冷藏至凝固;
  • 水晶肘子的做法步骤:9
    9
    将凝固好的肘子进行改刀,吃的时候可以调个蘸料汁。
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜   满汉全席  

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