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【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法

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一直惦念着这个味道,小时候吃过后到现在就忘不掉了,长大后很少吃过了,主要是想吃的时候没法立马吃上,等转身又忘了,所以一直拖到现在。
  得先给自己个严重批评,本来想做好了一定要好好拍这道菜,把那种拉丝和焦香的效果拍得华丽丽的。
  最后的结果是,还在锅里煮的时候自己就忍不住啦,到后面闻着那个焦甜味儿~真是受不了,这个趁热吃是最美味的!那就允许我厚脸皮的把它刚出锅的样子放上吧!其他什么什么的都是浮云啦~
  这个做法也不是一般的先炸后煮,大家知道拔丝菜原料一般都炸过。今天这个焦糖地瓜,不用油炸,而是用太阳晒的方式让材料部分脱水,这种方式不但更健康,而且还带来了一个很特殊的口感,地瓜吃起来是Q、糯、又带点粉粉,还会有点嚼头的感觉。那种复杂的口感只有吃过了才知道。

食材明细

【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法步骤

  • 【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法步骤:1
    1
    地瓜洗净去皮切成约1.5cm宽6cm长的条状。
  • 【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法步骤:2
    2
    将切好的地瓜放在太阳底下晒1~2天,根据天气晒至地瓜表面干燥结皮。
  • 【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法步骤:3
    3
    这个是晒了半天的。
  • 【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法步骤:4
    4
    热锅,加入清水,放入晒好的地瓜煮至九分熟,水分大约收干。
  • 【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法步骤:5
    5
    按照口味加入适量的白糖,但是不要太少。略微反动让糖溶化。
  • 【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法步骤:6
    6
    转小火,让剩余的水分慢慢收干,这时不用翻得太勤,适当的时候翻动一下就可以。
  • 【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法步骤:7
    7
    待水分基本收干,可以看见地瓜条表面挂满了糖浆。
  • 【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法步骤:8
    8
    这个时候继续小火,贴近锅底的地瓜条上的糖浆开始焦化。
  • 【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法步骤:9
    9
    这时翻动地瓜,让糖浆慢慢的焦化直至所有的地瓜条上都出现琥珀色为止。

小窍门

1、地瓜一定要晒够时间,阳光充足的话一天到一天半。我这个着急吃,只晒了半天。这样做出来口感才会有那种神奇的效果,而且入锅后炒制后才不容易散了变形。

2、翻炒的动作要快且轻,炒的过程一定要小火,否则糖容易炒焦影响味道。

3、糖的多少按个人口味放,但是一定不要太少了,否则就味道会大打折扣。想吃焦糖多点,拉丝的效果好点就多放。

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