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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝是川菜里面最具代表的一道菜,很受大家喜爱的一道菜,在舌尖2里面也看到了它的身影。看起来很复杂,其实在家做的话也是很简单的!

食材明细

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    猪肉切丝,加入少许盐,料酒,淀粉,油里面腌制一下
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    然后将提前泡好的黑木耳切丝,青红椒,笋都切丝备用
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    在一个小碗里面加入葱姜蒜,醋,白糖,酱油,淀粉,水调成鱼香汁。把郫县豆瓣酱用刀剁碎备用
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    加入适量的食用油,烧到五成热
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    放入肉丝里面,用筷子划散开
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    肉颜色变白了之后,加入豆瓣酱里面
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    炒出红油
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    接着加入所有的配菜里面翻炒
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    然后把鱼香汁里面葱姜蒜捞起来,放入锅里一起翻炒
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    差不多炒熟了,再倒入鱼香汁里面
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    汁收浓了就可以关火出锅了

小窍门

鱼香汁的调制是这道菜的关键,在炒到后面的时候,先捞出里面葱姜蒜炒出香味,再倒入鱼香汁收汁。
使用的厨具:炒锅
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鱼香肉丝的其他做法

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