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星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法

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本人是在原有制作的基础上稍加改进。使得这道菜更加美味可口。

食材明细

星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤

  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:1
    1
    首先将五花肉的肉皮用铁锅烧糊。然后再泡在水里用刀将便面的糊皮挂掉。
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:2
    2
    然后将一小块老姜拍破。烧一大锅开水将五花肉放入煮制15分钟左右。
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:3
    3
    在煮肉期间整理所需材料,将盐菜头切成颗粒状。红糖上笼蒸化为水。老姜切片。老抽少许。料酒少许,泡椒6粒对切。
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:4
    4
    将煮熟的五花肉捞起用白布抹干水分。乘热气还在,用刷子将酒均匀涂抹在肉的表面反复3次即可。
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:5
    5
    再用老抽刷于肉皮表面反复涂抹。直到上色均匀。
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:6
    6
    锅中下菜油500克《实际消耗25克》7成热下五花肉炸制。知道表皮呈金黄色,将肉捞起。注意事项;最好用锅铲垫在下面这样才不容易粘锅。
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:7
    7
    将五花肉表面刷上红糖汁。再次入锅炸制、这个时候可以盖上锅盖,以免油水四溅烫伤人,但是还是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦,
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:8
    8
    直到肉皮表面起泡。着色均匀才算炸制成功。
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:9
    9
    将肉翻转皮下肉上。切成薄片。按照先中间后两边装碗。
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:10
    10
    依次放入盐菜头。豆鼓。食盐,生抽,姜片,泡椒。花椒。鸡精。
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:11
    11
    开大火蒸60分钟左右。出锅时用一个比碗大的盘子扣在上面。将碗倒扣即可。
  • 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤:12
    12
    特别提示。如果有时间的话。关火以后不要出锅。再用余温闷2个小时出来的口感更为霸道。
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅

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