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糖醋排骨的做法

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1.排骨需要炸两次,第一次是熟,第二次是香酥。

2.腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3,腌制时不要加水,因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。

3.勾芡之后需要淋热油,那样会更加的明亮,芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的,这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。

4.要想甜加点盐,加了一点点盐之后,甜味会更加的突出。

食材明细

糖醋排骨的做法步骤

  • 糖醋排骨的做法步骤:1
    1
    用盐、黄酒、姜片、葱段、生粉、面粉腌制
  • 糖醋排骨的做法步骤:2
    2
    面粉和生粉的比例为1-3,量不要加太多,适量而止。
  • 糖醋排骨的做法步骤:3
    3
    六成热的油温开始炸。
  • 糖醋排骨的做法步骤:4
    4
    炸好第一遍待用。
  • 糖醋排骨的做法步骤:5
    5
    复炸一次的作用是让排骨更加的香酥。
  • 糖醋排骨的做法步骤:6
    6
    锅内留少许底油,加适量的水喝白糖,少许盐、老抽适量加热。
  • 糖醋排骨的做法步骤:7
    7
    勾芡,淋热油,加香醋调拌均匀。
  • 糖醋排骨的做法步骤:8
    8
    最后把复炸的排骨倒入翻炒均匀,让糖醋汁包住排骨为佳。

小窍门

我一般都用肋排做糖醋排骨,是属于现腌现炸的那种,有些朋友总是说糖和酱油的比例没法调好,我这里说说调糖醋汁的一些个人看法吧。





锅内少许水,按照排骨的分量而定,因为水太多,调出来的糖醋汁有点浪费,我的观点就是糖醋汁够包住排骨,有一点点富余就行了,加水之后,加白糖,老抽烧开,勾芡之后淋上一勺之前炸过排骨的热油下去,搅匀程度粘稠之后下入香醋调匀,这就是糖醋汁,最后把复炸过的排骨倒进锅内即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  

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