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别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法

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不是米粉肉、因为没用米粉。不是扣肉,因为没用油炸。叫蒸肉,因为是五花肉直接蒸出来的。工艺简单好吃,略带微辣。

食材明细

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤

  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:1
    1
    瘦五花肉切成10-12cm宽的薄片,可以先冷冻下,这样好切。
  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:2
    2
    将面酱用料酒挑开,玫瑰露酒1大勺约10ml(没有可以不加)、白糖2茶匙、白胡椒1/4茶匙、花椒粉1/5茶匙、花椒、大料、桂皮、搅拌均匀后、腌制30分钟或更久。
  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:3
    3
    腌制肉的时候,将豆腐放入冷水中,加入1茶匙盐,冷水烧到水刚刚起泡,就将豆腐捞出,控水。这样可以去除豆腥味,而且让豆腐不碎。
  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:4
    4
    在腌制好的肉中加入2大勺郫县豆瓣,不吃辣可以不放或少放。搅拌均匀后,再加入色拉油2大勺,葱3段、姜6片。腌制10分钟左右。
  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:5
    5
    肉中加入淀粉2大勺搅拌均匀后、再加入清水2大勺,水不能加多了。
  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:6
    6
    腌制好的肉,色彩很亮泽,看不到淀粉浆就对了。
  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:7
    7
    将豆腐切成薄片,改成肉皮大小,小心不要弄碎了
  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:8
    8
    肉皮朝下,一片肉、一片豆腐,交替码放,都码在深碗中。码放好之后,将葱段、姜片、桂皮、大料、花椒都放在表面,便于等下挑出。
  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:9
    9
    蒸锅,上热气后,碗上扣一个盘子,大火蒸1小时30分钟。
  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:10
    10
    蒸好之后,将肉汤滤出,备用。挑干净葱姜、花椒、大料和桂皮。扣在盘中,周围码放配菜,我用的是豌豆尖。
  • 别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:11
    11
    将过滤出的肉汤烧热,加水淀粉勾芡,汤汁浓稠后,淋在肉上即可。

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