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【爆炒腰花】的做法

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一开始买来的猪腰我都是切片,后来看到一个切腰花的方法,真的很好用啊,强烈推荐!保准你也能切出好看的腰花。

食材明细

【爆炒腰花】的做法步骤

  • 【爆炒腰花】的做法步骤:1
    1
    在腰花两边垫上两根竹签。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:2
    2
    先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:3
    3
    把腰花改成合适大小即可。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:4
    4
    猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:5
    5
    锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:6
    6
    锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:7
    7
    加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:8
    8
    加入料酒,大火翻炒片刻。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:9
    9
    加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

小窍门

1、  腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。

2、  腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。

3、  生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。

4、  炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。
使用的厨具:炒锅

【爆炒腰花】的其他做法

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