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家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法

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北京现在的市场供应十分丰富,比起欧美毫不逊色。以我在国外多年生活的阅历来互相比较,在很多地方甚至超过了欧美,尤其蔬菜和副食品的供应,比美国旧金山的蔬菜市场,更显得货源充足品种繁多,一句话,啥都有!
就拿我家邻近的早市来说,偶尔逛一次,使你目不暇接,这里来自中国四面八方的农副产品,甚至进口的蔬菜水果是应有尽有,比超市里的便宜了许多,你想到的和没想到的东西全能买到。周六早晨,悠哉悠哉的我逛了一个多小时,看啥都新鲜,见啥都想买,可一个人的肚皮终归有限,只能买些自己喜欢的蔬菜,够吃就行了,没必要买许多把它储存起来,还是现买的吃起来新鲜。
今天,做一道我最喜欢吃的“鲜芽豆”,是用一些鸡腿菇和肉末来炒的,味道好极了!下面就做这道“鸡腿菇炒芽豆”。

食材明细

家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤

  • 家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤:1
    1
    鸡腿菇、芽豆、猪肉末、红椒丁、盐、鸡精、蚝油、黄酒、白胡椒粉、葱花、姜末、烹调油。
  • 家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤:2
    2
    炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒。
  • 家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤:3
    3
    肉末煸透后,放入葱姜煸出香味。
  • 家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤:4
    4
    下入鸡腿菇继续煸炒。
  • 家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤:5
    5
    把水份耗到百分之五十后倒入芽豆煸炒。
  • 家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤:6
    6
    下入芽豆炒匀后烹入适量黄酒,然后倒入蚝油炒匀。
  • 家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤:7
    7
    撒入少许胡椒粉和盐炒匀。
  • 家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤:8
    8
    最后放少许鸡精提鲜,炒匀后倒入红椒用大火收汁。
  • 家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤:9
    9
    把剩余的汤汁收净后便可出锅,出锅后码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;颜色艳丽、味道鲜美、菌豆搭配、营养均衡。



温馨提示;

1、新鲜的鸡腿菇不必焯水,焯水后会水溻溻的,炒时,一来出水过多,二来没有干煸的好吃,炒菜之前只把鸡腿菇洗净沥干水份即可。

2、新鲜的嫩芽豆洗净后不必焯水也不必去皮,鲜芽豆不比水发的老芽豆,它下锅后很容易熟,因此要先炒鸡腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆时需要去皮,下锅后还要焖制几分钟,两者的做法有些区别,因此要注意。

3、由于这道菜的原料都是新鲜的,制作时最好保持其鲜嫩的感觉,尽量以原色为好,炒制时可不必使用酱油,用颜色较浅的蚝油炒制即可,这样可保持原色原味,吃起来也味道鲜美。使用蚝油就不需勾芡,蚝油本身就有一定的粘稠度,最后把汤汁收净即可。
使用的厨具:炒锅

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