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星月私房菜--白斩鸡的做法

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这道菜品要求主料必须用新鲜宰杀重量在2000克以内的土鸡肉半天以内做菜,这样菜能保证本菜品质量,如果你用超市冷冻过的材料,那么我劝你还是不做为好,本人做菜要求的是宁少勿烂。

食材明细

  • 土鸡 500克
  • 干苕粉 100克
  • 香葱 适量
  • 大葱 适量
  • 姜末 适量
  • 时鲜辣椒 适量
  • 食盐 适量
  • 白糖 适量
  • 鸡精 适量
  • 生抽 适量
  • 红油辣椒 适量
  • 麻油 适量
  • 适量
  • 花椒末 适量

星月私房菜--白斩鸡的做法步骤

  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:1
    1
    先将干苕粉用开水发涨。
  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:2
    2
    新鲜土鸡一只只用一小半边,老姜切片大葱改段。
  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:3
    3
    用大火将水烧开放盐之后再将鸡和姜葱投入。煮制15分钟中间将鸡肉反转一次。撇去浮末。
  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:4
    4
    煮制期间把姜和新鲜辣椒切细末。
  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:5
    5
    15分钟以后关火盖上锅盖继续闷15分钟左右,鸡汤一碗亮凉。这里我要着重解释下原因所在。因为是半只鸡做的原料,一个是为了保证菜品外形更加美观。第二个就是为了保证肉质的鲜嫩。15分钟时间煮制出来的鸡还没熟透。第三为了菜品更加入味儿。
  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:6
    6
    将闷好的鸡捞出,晾干水分。稍微凉一点表皮收缩之后再切。
  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:7
    7
    这里我想给大家推介一个做菜用的实用工具。用这个切菜就不会肉末飞溅弄得满屋都是血水,而且做出来的菜品大小均匀。特别是象我这样没有力气的女孩子。就是这把塑料锤子,卖建筑材料那点有卖。
  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:8
    8
    将泡好的苕粉直接装在盘底,
  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:9
    9
    再将切好的鸡块堆放在苕粉表面。
  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:10
    10
    现在来做最后一道工序调料。将姜末,红油辣椒。新鲜辣椒,鸡精,花椒,食盐,生抽,白糖。醋《特别注明为了提味所用脂肪1--2滴》调和均匀之后再加入鸡汤。用锅大火烧油10克左右放入香葱炒一下。直接淋在佐料表面即可。
  • 星月私房菜--白斩鸡的做法步骤:11
    11
    所有工序完成,将佐料淋于菜品表面即可食用。如果条件允许,过5分钟以后食用效果最佳。
使用的厨具:煮锅

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