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贴饼子熬小鱼的做法

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这道菜,鱼是要野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软;用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶,柴禾烧得匀而不猛,始终掌握着火候,只待温火将鱼汤收干。饼子出锅,黄灿灿的结着一层焦嘎,咬一口,又脆又香;再就着熬小鱼,连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。

食材明细

  • 野生小鲫鱼 十余条
  • 玉米粉 50克
  • 青红椒 少许
  • 姜蒜 少许
  • 3茶匙
  • 胡椒 1茶匙
  • 郫县豆瓣 2茶匙

贴饼子熬小鱼的做法步骤

  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:1
    1
    把鱼收拾干净,沥干水分。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:2
    2
    青红椒切段,姜切丝,蒜拍破。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:3
    3
    玉米面粉和自发粉混合好。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:4
    4
    合成光滑面团,静置发酵一小时。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:5
    5
    发好的面团分成小剂子。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:6
    6
    做成牛舌型小饼。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:7
    7
    锅中油热,下姜丝爆香,拨一边;下鱼,逐条煎至两面微黄。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:8
    8
    煎好的鱼,盛起备用。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:9
    9
    锅中余油,爆蒜瓣,加入郫县豆瓣。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:10
    10
    倒入煎好的鱼,翻炒一会,鱼身裹满酱汁。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:11
    11
    将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水,将鱼淹没,玉米饼一半浸在鱼汤里。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:12
    12
    大火煮开,小火慢熬40分钟。加入青红椒,断生即可,调好味出锅。

小窍门

1、豆瓣很咸,盐要适量。



2、如果没有小鲫鱼,小黄鱼也可以做的。各有各的风味。
使用的厨具:炒锅

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