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冰糖炖双皮奶的做法

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双皮奶和姜撞奶一样,是广东的特色美食,它都具有其独特的地域性,它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。

食材明细

  • 燕塘鲜牛奶 二袋(200g)
  • 蛋清 两只鸡蛋的分量
  • 冰糖 5茶匙

冰糖炖双皮奶的做法步骤

  • 冰糖炖双皮奶的做法步骤:1
    1
    先将鸡蛋分开蛋清,蛋黄(不要)。
  • 冰糖炖双皮奶的做法步骤:2
    2
    牛奶蒸5分钟,蒸完以后的水牛奶,就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。
  • 冰糖炖双皮奶的做法步骤:3
    3
    然后放置到奶的温度约为45度(用手测,比手温高一点即可)。
  • 冰糖炖双皮奶的做法步骤:4
    4
    将蛋清加入冰糖,一起搅拌。
  • 冰糖炖双皮奶的做法步骤:5
    5
    将调好的蛋清加入预热的牛奶中。
  • 冰糖炖双皮奶的做法步骤:6
    6
    倒在碗里,下锅蒸了。
  • 冰糖炖双皮奶的做法步骤:7
    7
    大火蒸9分钟(不同的碗不同时间),不能太久,就像蒸鸡蛋一样,一定要靠观察,蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
  • 冰糖炖双皮奶的做法步骤:8
    8
    最后,就是要放置了,因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度,这个温度下的双皮奶,又香又嫩。

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