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京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法

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春季,以多食素食和新鲜蔬菜为好,今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是,茄子、西红柿和青椒等,因此叫做“什锦素烧茄子”,看起来颜色美观,营养搭配也较好,并且少油味美,在炒制时,多以干煸的形式来制作,吃起来比较健康。具体做法如下;

食材明细

什锦素烧茄子的做法步骤

  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:1
    1
    圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:2
    2
    把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:3
    3
    把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁,里面放入盐和胡椒粉。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:4
    4
    碗中再放入黄酒和酱油。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:5
    5
    再放两茶匙白糖和少许鸡精。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:6
    6
    最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:7
    7
    把茄子切成厚片,然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:8
    8
    炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油量大约比一般炒菜多一些即可,油热下入茄子进行煸炒。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:9
    9
    当茄子很快吸干油后,不要再加油,要继续煸炒。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:10
    10
    把茄子的水份耗掉一部分,当茄子煸的发蔫时,油会被煸出一部分,此时便叫做茄子吐油,茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:11
    11
    当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒,最后下入碗汁用大火翻炒均匀。
  • 京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:12
    12
    芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点;颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。



温馨提示;

1、茄子切好滚刀片后,把西红柿和青椒也切成合适大小的块,要去掉部分西红柿的仔,这样可避免出更多的汤。

2、烧茄子用的油量,比一般炒菜多一些即可,茄子下锅后会吸油很厉害,能很快把油吸干,但不要再另行加油,要继续不停的干煸,当茄子煸透后还会吐出一部分油,如放的油多虽吃起来很香,但不健康。还有另一种方法炒制,就是先把茄子用少许盐腌制,稍出汤时裹上干淀粉进行炸制,也可以起到省油的一定作用。

3、烧茄子下入配料后,要开始用大火翻炒,这样不易出汤。
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