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巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法

  6张图片

七八月份正是挪威的草莓旺季
新鲜酸甜的草莓
搭配香醇细滑的巧克力慕斯
成为炎炎夏日的一丝清凉感受
白巧克力杯更凸现了制作慕斯的巧妙小心思
无论家庭聚会,还是美味下午茶
都会带来美妙的享受~

食材明细

巧克力慕斯杯的做法步骤

  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:1
    1
    白巧克力隔热水加热。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:2
    2
    至40度,慢慢搅拌至巧克力完全融化。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:3
    3
    再冷却至25度再保温于29度。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:4
    4
    将巧克力浆装入妙芙纸模。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:5
    5
    转动纸模使杯壁均匀挂上一层巧克力浆,倒出多余的巧克力浆。放入冰箱冷藏至凝固。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:6
    6
    待凝固后,撕去纸模即成巧克力杯。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:7
    7
    吉利丁片掰成小片,加一茶匙冷水泡软。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:8
    8
    蛋黄用手动打蛋器搅打至颜色变浅,蓬松。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:9
    9
    牛奶,糖和掰成小块的巧克力放入煮锅,小火加热,不停搅拌至巧克力完全熔化。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:10
    10
    继续加热至煮沸。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:11
    11
    将煮沸的巧克力奶缓慢地呈细线状倒入蛋黄液中且不停搅拌至完全融合。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:12
    12
    趁热加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化。静置冷却。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:13
    13
    淡奶油用电动打蛋器打出纹路。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:14
    14
    将冷却好的巧克力浆倒入淡奶油中,搅拌均匀,液态的慕斯就做好了。
  • 巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:15
    15
    将液态的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小时以上至完全凝固,即可食用。(我额外如图点缀了蛋白糖霜和草莓,不点缀也可)

小窍门

1 白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少,加热时的稳定性不如黑巧,我用的挪威本土巧克力Freia,温度超过44度就会破坏巧克力的结构。调温的目的在于使巧克力更容易凝固脱模,室温下不易融化且更具光泽,调温不佳的巧克力成品出来不容易脱模,也会挂一层白霜。

2 慕斯上可装饰少许水果。我用的蛋白糖霜和草莓来装饰。
使用的厨具:打蛋器、煮锅
所属分类: 烘焙   甜品   冰品   慕斯  

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