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【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法

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至今都觉得做饭(还有烘焙)是件很有乐趣的事情,可以玩转食材,将他们变成可口佳肴,并且还掌管着家人的健康大业。做饭这个也是我们主妇一列要将之进行一辈子的事业,一定要做好做强大,那么就从鱼香肉丝这个必须会做的家常菜冠军开始吧。     喜欢鱼香肉丝,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。
主料
辅料
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 自制剁椒 (适量)
  • 肉汤(或水) (适量)
厨具
  • 【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤:2
    2
    将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
  • 【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤:3
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    将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
  • 【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤:4
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    热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
  • 【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤:5
    5
    炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
  • 【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤:6
    6
    将肉丝翻炒均匀。
  • 【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤:7
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    加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
  • 【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤:8
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    然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
  • 【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤:9
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    倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门:

◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
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