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家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法

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用“香辣酥”可以制作很多菜肴,比如,“香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等,总之,任何肉类水产类原料都可以制作。
用自制的“香辣酥”还可以拌面,如,“麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面”等等,这些面食加入了“香辣酥”其味道都很不错,还可以用来炒面、炒饼等。
“香辣酥”的用途比较广泛,做起菜来也很方便。在制作时,口味也可随意调节,可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用,核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒,介绍的这些,都是制作“香辣酥”必不可少的原料,在此基础上可以任意调节口味,用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的“香辣酥”。
由于我在日志和菜谱中,做过几款香辣口味的菜肴,那只是在炒菜时临时搭配的一种制作方法,每次都是现炒现做,看似有些繁琐,很多朋友嫌麻烦,问我可以不可以单独制作“香辣酥”,这样可在炒菜时省略许多环节,每次只是把事先炒好的“香辣酥”放入菜肴把菜炒匀就可以。这样做当然可以,既省事又快捷,因此,今天是应朋友之邀专做一款“香辣酥”, 顺便再用自己做好的“香辣酥”做一碗“肉末酸角香辣面”供大家参考!“香辣酥”的主要做法如下;

食材明细

  • 小辣椒 50克
  • 朝天椒 15克
  • 干豆豉 60克
  • 熟花生仁 100克
  • 熟芝麻 5克
  • 烹调油 80克
  • 大蒜 40克
  • 3克
  • 香油 20克

香辣酥的做法步骤

  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:1
    1
    小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:2
    2
    把大蒜切成粗末备用。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:3
    3
    把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:4
    4
    干辣椒用剪刀剪成丁备用。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:5
    5
    凉锅注入油,上火烧至三成热,下入蒜末用小火慢慢煸炒,油温不宜高,要始终用温油来煸炒。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:6
    6
    当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:7
    7
    当蒜末开始浮出油面,尚未变色时,下入干辣椒煸炒。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:8
    8
    当辣椒炒香表面稍有变色时,下入花生碎和熟芝麻拌炒。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:9
    9
    把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:10
    10
    最后倒入适量香油拌匀,拌匀后关火晾凉。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:11
    11
    最后,用“香辣酥”做一碗面条,把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。
  • 家庭自制复合调味料“香辣酥”的做法步骤:12
    12
    面煮熟后捞出,按自己喜好和口味的清淡,用以上拌料进行拌食即可,一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。

家庭自制复合调味料“香辣酥”的其他做法

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