客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 您的位置:美食天下 > 菜谱  >  主食   老人   宵夜   家常菜   夏季食谱   冬季食谱   宴客菜  
蒸卤面的做法

  1张图片

卤面可以说是河南人必不可少的一道美味主食,可直接食用,也可以放凉了加入各种时令鲜蔬炒着吃。经过我几年来的尝试,认为现在做的卤面即简单、健康(不用二次拌油)、适于二次加工(因为比较散,所以很适合炒着吃,比刚蒸出来的更香)又美味,适于保存。(可以多做点儿,分次食用。)

食材明细

蒸卤面的做法步骤

  • 蒸卤面的做法步骤:1
    1
    细面条先上笼蒸10分钟。
  • 蒸卤面的做法步骤:2
    2
    衬蒸面条的时间,炒锅放油。(比平常炒菜的油多一半)
  • 蒸卤面的做法步骤:3
    3
    凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时,关火,把八角和花椒捞出。
  • 蒸卤面的做法步骤:4
    4
    等油凉后,复开火,放入豆瓣酱小火煸炒。
  • 蒸卤面的做法步骤:5
    5
    等豆瓣酱炒出香味时,放入肉片一起煸炒。
  • 蒸卤面的做法步骤:6
    6
    炒匀后,放入老抽,再次炒匀。
  • 蒸卤面的做法步骤:7
    7
    锅内温度最高时,放料酒,等料酒挥发一下,放入高汤(也可放水)。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。
  • 蒸卤面的做法步骤:8
    8
    这时,第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快,也不容易让面条给疙瘩。
  • 蒸卤面的做法步骤:9
    9
    面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段,其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后,就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。(这一步很关键,汤要刚刚好把面条拌匀即可,肉汤太多了,蒸出来不散,也很粘,口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少)。
  • 蒸卤面的做法步骤:10
    10
    拌匀后,要三五分钟翻一次,这样面才会散。
  • 蒸卤面的做法步骤:11
    11
    等面条彻底凉透,(面条一直保持干、散的状态)把面条上笼再蒸15 --20分钟。
  • 蒸卤面的做法步骤:12
    12
    二次蒸面时,可以把豆角切2厘米左右的段,并用水焯好。
  • 蒸卤面的做法步骤:13
    13
    炒锅放油,和步骤三一样,把八角和花椒捞出后,放葱、姜、蒜爆香,放入焯好的豆角炒熟,放盐、味精(我家的热菜味精和鸡精通通是不放的)调味即可。
  • 蒸卤面的做法步骤:14
    14
    豆角炒好后,可以和二次蒸好的面条拌匀食用。(为了好存放,我做的卤面是从来不拌的)。
  • 蒸卤面的做法步骤:15
    15
    面条蒸好了,要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边,好吃的卤面就做好了。
  • 蒸卤面的做法步骤:16
    16
    配上紫菜汤。
  • 蒸卤面的做法步骤:17
    17
    再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗,怎么样,这顿午饭还算可口吧。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   老人   宵夜   家常菜   夏季食谱   冬季食谱   宴客菜  

蒸卤面的更多做法

更多

最新推荐的菜谱

更多 主食 老人 宵夜

热门专题

更多

本菜谱被以下菜单收录

最受欢迎的家常菜

更多