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红烧鲳鱼的做法

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对于鲳鱼我们是习惯上的一个统称叫法,但是每当弟弟和哥哥叫我去拿鱼的时候,如果看到有银鲳一定会给我带上,我始终搞不懂为什么老是听他们说,这个银鲳是鲳鱼中最好的,我们那边叫(长鳞婆子),查了网上的资料。终于明白在我们嵊泗渔场捕捞上来的鲳鱼分两种:即银鲳和白鲳。它们都是属于肉多刺少的鱼,很适合老人和小孩食用,味道鲜美而且营养价值丰富。

银鲳的形体要长一些,鱼鳍长偏黑色,鱼的颜色略显银色;而白鲳的鱼鳍要短一点 ,颜色白。自己吃了两种鱼的感觉是白鲳的肉质更细嫩一点,而银鲳的肉更有弹性和嚼劲,大的银鲳味道确实比白鲳好吃。

食材明细

红烧鲳鱼的做法步骤

  • 红烧鲳鱼的做法步骤:1
    1
    把银鲳的去鳞和内脏。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:2
    2
    清洗干净,在两面分别划上田字花刀。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:3
    3
    一般在老家爸爸都会把鱼嘴去掉,说是鱼嘴在,鱼会很腥气,我为了保持鱼的样子好看就没去掉。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:4
    4
    葱蒜末。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:5
    5
    热锅下油,爆香姜和蒜,然后把鱼放进去用中小火略煎一下。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:6
    6
    等到鱼煎好后放入料酒,老抽,加入适量的水,然后再加入适量红糖和盐。用中火烧煮一会。
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:7
    7
    等到汤汁有点收干时加入味精撒上葱花就可以出锅了。

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